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Sop Ikan Batam – Sopa clara de pescado con tomate
Sop Ikan Batam es una sopa clara de pescado de la isla de Batam, marcada por la cocina china. El jengibre, el tomate y la mostaza en salmuera dan al caldo su nota salada y ácida. La sopa hierve poco tiempo. Pon los trozos de pescado solo en los últimos 4 minutos, o se deshacen. Se come con arroz y una salsa de soya con chile.
Sop Ikan Batam – Sopa clara de pescado con tomate
Laura Chen
4
25 minutos
45 minutos
260
Indonesia
Sopa
Sop Ikan Batam es una sopa clara de pescado de la isla de Batam con influencia de la cocina china: el jengibre, el tomate y la mostaza en salmuera dan al caldo su nota salada y ácida. A diferencia del sop konro o el sop kaki kambing, esta sopa hierve poco tiempo, y los trozos de pescado se cuecen solo en los últimos 4 minutos. Se come con arroz y una salsa de soya con chile.
Ingredientes
Para el caldo:
- 500 g de espinas de pescado (espinas y cabezas de pescado blanco)
- 1,5 l de agua
- 4 cm de jengibre, en rodajas
Para la sopa:
- 600 g de filete firme de pescado blanco (mero, huachinango o sierra), en trozos de 3 cm
- 150 g de sawi asin (mostaza salada en salmuera), en tiras
- 2 tomates, en cuartos
- 3 chalotes, en rodajas
- 4 dientes de ajo, en láminas
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1 cda. de salsa de pescado
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
- 1/2 cdta. de pimienta blanca
- 2 cebollines, en rodajas
- 2 tallos de apio chino o de hojas de apio, picados
Para mojar:
- 3 cdas. de salsa de soya clara
- 2 chiles tailandeses rojos, en rodajas
- 1 lima, en cuartos
Preparación
- Enjuaga las espinas de pescado con agua fría hasta que ya no salga sangre. Ponlas en una olla con 1,5 l de agua y el jengibre, déjalas hervir suavemente 25 minutos y retira la espuma.
- Remoja la mostaza en agua fría 15 minutos y exprímela. Cuela el caldo por un colador fino y tira las espinas y el jengibre.
- Calienta el aceite en una segunda olla y sofríe el ajo y los chalotes a fuego medio 3 minutos, hasta que el ajo esté dorado claro. Saca la mitad para usarla como cobertura.
- Añade los tomates y sofríelos 2 minutos, hasta que se ablanden. Vierte el caldo, incorpora la mostaza y déjalo hervir 10 minutos.
- Sazona con la salsa de pescado, la sal, el azúcar y la pimienta. Prueba antes, porque la mostaza ya aporta sal.
- Pon los trozos de pescado en el caldo hirviendo y déjalos reposar 4 minutos, hasta que la carne esté blanca y opaca. No remuevas, o los trozos se deshacen.
- Mezcla la salsa de soya con el chile para la salsa de mojar. Reparte la sopa en tazones, espolvorea los cebollines, el apio y el ajo frito, y sirve con lima y arroz.
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