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Sop Kaki Kambing – Sopa de patas de cordero con leche de coco
Sop Kaki Kambing es una sopa betawi de Yakarta con patas de cordero o de cabra. Cueces las patas 3 horas, hasta que la piel y los tendones se separan del hueso con textura gelatinosa. La canela, el clavo y el cardamomo sazonan el caldo. La leche de coco va solo al final y ya no debe hervir con fuerza, porque se corta. Así la sopa queda clara y cremosa.
Sop Kaki Kambing – Sopa de patas de cordero con leche de coco
Laura Chen
4
30 minutos
210 minutos
480
Indonesia
Sopa
Sop Kaki Kambing es una sopa betawi de Yakarta con patas de cordero o de cabra que cuecen 3 horas hasta quedar tiernas. La canela, el clavo y el cardamomo sazonan el caldo, y la leche de coco lo liga al final. A diferencia de la oscura Sop Konro, queda clara y cremosa, y la piel y los tendones se separan del hueso con textura gelatinosa.
Ingredientes
- 1,5 kg de patas de cordero (unas 8 piezas, partidas por la mitad por el carnicero)
- 2,5 l de agua
- 400 ml de leche de coco
Para la pasta de especias:
- 8 chalotes
- 5 dientes de ajo
- 3 cm de jengibre
- 3 kemiri (nueces de candlenut)
- 1 cdta. de semillas de cilantro
- 1/2 cdta. de comino
- 1/2 cdta. de pimienta blanca
- 1/2 cdta. de cúrcuma molida
- 1/4 cdta. de nuez moscada, rallada
- 2 cdas. de aceite vegetal
Para el caldo:
- 2 tallos de hierba limón, aplastados
- 3 cm de galanga (jengibre tailandés), en rodajas
- 3 hojas de salam (laurel indonesio)
- 4 hojas de lima kaffir
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 3 vainas de cardamomo, aplastadas
- 2 cdtas. de sal
- 1 cdta. de azúcar
Para servir:
- 2 tomates, en gajos
- 2 cebollines, en rodajas
- 3 cdas. de cebolla frita crujiente
- 1 lima, en cuartos
- Sambal al gusto
Preparación
- Friega las patas de cordero bajo agua fría y chamusca los pelos que queden con un soplete de cocina. Cúbrelas con agua fría en una olla, hiérvelas 10 minutos a borbotones y tira el agua gris.
- Tuesta el cilantro y el comino 1 minuto en una sartén seca, hasta que suelten aroma. Licúalos con los chalotes, el ajo, el jengibre, el kemiri, la pimienta, la cúrcuma, la nuez moscada y 3 cdas. de agua hasta obtener una pasta lisa.
- Calienta el aceite en la olla grande y sofríe la pasta a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que oscurezca y suelte el aceite. Añade la hierba limón, la galanga, el salam, las hojas de lima, la canela, el clavo y el cardamomo, y sofríe 1 minuto más.
- Pon las patas en la olla, voltéalas en la pasta y vierte 2,5 l de agua fresca. Lleva todo a ebullición y retira la espuma.
- Deja hervir la sopa a fuego bajo, medio tapada, durante 3 horas, hasta que la piel esté blanda y se separe del hueso. Añade agua si se evapora, para que las patas queden cubiertas.
- Incorpora la leche de coco, la sal y el azúcar, y deja reposar la sopa 15 minutos justo por debajo del punto de ebullición.
- Saca la rama de canela y la hierba limón. Reparte las patas y el caldo en tazones, coloca encima los tomates, el cebollín y la cebolla frita, y sirve con lima, sambal y arroz.
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