Anzeige
Sop Konro – Sopa de costillas de res con kluwek
Sop Konro, de Makassar en Célebes del Sur, es una sopa de costillas de res con un caldo casi negro. El color viene del kluwek, las semillas fermentadas de la nuez keluak, y se suman cilantro, galanga y tamarindo. Las costillas se cuecen 2,5 horas pegadas al hueso. Compra kluwek con cáscara firme y pesada y revisa el interior: debe ser negro y suave, y no oler ácido ni a moho.
Sop Konro – Sopa de costillas de res con kluwek
Laura Chen
4
40 minutos
180 minutos
550
Indonesia
Sopa
Sop Konro, de Makassar en Célebes del Sur, es una sopa de costillas de res con un caldo casi negro. El color viene del kluwek, las semillas fermentadas de la nuez keluak, y se suman cilantro, galanga y tamarindo. El rawon de Java Oriental también se tiñe con kluwek, pero en el sop konro las costillas enteras se cuecen 2,5 horas pegadas al hueso, y el tamarindo vuelve el caldo ácido.
Ingredientes
- 1,2 kg de costillas de res (costilla cruzada), en trozos de 6 cm
- 3 l de agua
- 5 kluwek (nueces keluak, semillas negras fermentadas)
Para la pasta de especias:
- 8 chalotes
- 5 dientes de ajo
- 3 kemiri (nueces de candlenut)
- 2 cdtas. de semillas de cilantro
- 1/2 cdta. de comino
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 1/4 cdta. de nuez moscada, rallada
- 3 cdas. de aceite vegetal
Para el caldo:
- 4 cm de galanga (jengibre tailandés), aplastada
- 2 tallos de hierba limón, aplastados
- 4 hojas de lima kaffir
- 2 hojas de salam (laurel indonesio)
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 2 cdas. de pasta de tamarindo (pulpa ácida de fruta)
- 1 cda. de azúcar de palma (Gula Jawa)
- 2 cdtas. de sal
Para servir:
- 3 cdas. de cebolla frita crujiente
- 2 cebollines, en rodajas
- 1 lima, en cuartos
- Sambal al gusto
Preparación
- Abre las cáscaras del kluwek con un cascanueces, raspa la pulpa negra y remójala 30 minutos en 100 ml de agua caliente. Si una semilla huele ácida o está dura y gris, tírala.
- Cubre las costillas con agua fría, hiérvelas 10 minutos y escúrrelas. Enjuaga las costillas y la olla, y vuelve a llevar las costillas a ebullición con 3 l de agua fresca, la galanga y la hierba limón.
- Tuesta el cilantro y el comino 1 minuto en una sartén seca, hasta que suelten aroma. Licúalos con los chalotes, el ajo, el kemiri, la pimienta, la nuez moscada y el kluwek con su agua de remojo hasta obtener una pasta oscura.
- Sofríe la pasta en el aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que brille negra y ya no huela a chalote crudo.
- Incorpora la pasta al caldo con las hojas de lima, el salam, la canela y el clavo. Deja hervir suavemente, medio tapado, 2 horas y 30 minutos, hasta que puedas separar la carne del hueso con un tenedor.
- Añade la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la sal, y cuece la sopa 10 minutos más. Prueba hasta que el caldo esté salado y ligeramente ácido.
- Saca la rama de canela y la hierba limón. Reparte las costillas y el caldo en tazones, espolvorea la cebolla frita y los cebollines, y sirve con lima, sambal y arroz.
Valoraciones
Aún no hay valoraciones. ¿Preparaste esta receta? Cuéntanos cómo te quedó.
Anzeige
Más recetas: Recetas indonesias · Sopas asiáticas · Todas las recetas asiáticas