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Gaeng Jued (แกงจืด) – Sopa tailandesa de fideos de cristal con tofu
Gaeng Jued significa en tailandés algo así como sopa insípida. Se trata de un caldo claro y suave, sin chile, que en Tailandia acompaña casi cualquier comida familiar. La versión con fideos de cristal se llama Gaeng Jued Woon Sen. La raíz de cilantro, el ajo y la pimienta blanca sazonan el caldo de pollo, y se suman tofu sedoso, pequeñas albóndigas de cerdo y col china. Se come con arroz jazmín junto a un curry picante o una ensalada.
Gaeng Jued (แกงจืด) – Sopa tailandesa de fideos de cristal con tofu
Laura Chen
4
20 minutos
20 minutos
280
Tailandesa
Sopa
Gaeng Jued es la sopa suave de todos los días en Tailandia: caldo claro de pollo con fideos de cristal, tofu sedoso, albóndigas de cerdo y col china. La raíz de cilantro, el ajo y la pimienta blanca le dan el sabor; el chile y el zacate de limón faltan a propósito. Así queda como contrapunto tranquilo junto a los currys picantes y el Tom Yum.
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 200 g de carne molida de cerdo
- 1 diente de ajo, picado fino
- 1 cdta. de salsa de soya
- 1/4 cdta. de pimienta blanca molida
Para la sopa:
- 80 g de fideos de cristal (Woon Sen, fideos de fécula de frijol mungo)
- 1,2 l de caldo de pollo
- 2 raíces de cilantro, machacadas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1/2 cdta. de granos de pimienta blanca, machacados
- 1 zanahoria (unos 80 g), en rodajas delgadas
- 150 g de col china, con tallos y hojas separados y cortados en trozos grandes
- 300 g de tofu sedoso, en cubos de 2 cm
- 2 cdas. de salsa de pescado
- 1 cdta. de azúcar
- 2 cebollines, en rodajas
- 10 g de hojas de cilantro, en trozos grandes
Preparación
- Remoja los fideos de cristal 10 minutos en agua fría, escúrrelos y córtalos con tijeras en trozos de unos 10 cm.
- Amasa la carne molida con el ajo, la salsa de soya y la pimienta durante 1 minuto. Con las manos mojadas, forma albóndigas del tamaño de una nuez.
- Lleva a ebullición el caldo con las raíces de cilantro, el ajo y los granos de pimienta y deja que hierva a fuego muy lento 5 minutos.
- Agrega las albóndigas y cocínalas 5 minutos, hasta que suban a la superficie y por dentro ya no estén rosadas. Retira la espuma.
- Añade la zanahoria y los tallos de la col china y cocina 3 minutos; luego cuece las hojas de col 1 minuto más.
- Incorpora los fideos de cristal y el tofu y déjalos 2 minutos, hasta que los fideos queden transparentes. No muevas más el tofu o se deshará.
- Sazona con la salsa de pescado y el azúcar. La sopa debe quedar suave, ligeramente salada y con sabor a pimienta.
- Sirve en tazones, espolvorea el cebollín y el cilantro, y acompaña con arroz jazmín.
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