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Soto Ayam Malasia – Sopa de pollo especiada con cubos de arroz
Quizá conozcas el Soto Ayam de Indonesia, pero en Malasia la sopa sabe distinto. Allí se agregan al caldo canela, anís estrella, clavo y cardamomo, y se tuesta una pasta de cúrcuma, galangal e hinojo. En el tazón van cubos de arroz prensado, llamado nasi impit, además de pollo deshebrado y brotes. En la mesa sazonas con sambal kicap, hecho de salsa de soya dulce y chile.
Soto Ayam Malasia – Sopa de pollo especiada con cubos de arroz
Laura Chen
4
1 hora 30 minutos
1 hora 15 minutos
590
malasia
Sopa
El Soto Ayam malasio lleva canela, anís estrella, clavo y cardamomo en el caldo y se sirve sobre cubos de arroz prensado (nasi impit). El soto ayam indonesio es más amarillo y viene con fideos de cristal y polvo koya. En Malasia pones aparte un sambal kicap de salsa de soya dulce y chile.
Ingredientes
Para el arroz prensado:
- 200 g de arroz jazmín
- 450 ml de agua
Para el caldo:
- 1,2 kg de muslos de pollo con hueso
- 2,5 l de agua
- 1 raja de canela
- 2 anís estrella
- 4 clavos
- 3 vainas de cardamomo, aplastadas
- 2 tallos de hierba limón, aplastados
- 2 cdtas. de sal
Para la pasta de especias:
- 6 chalotes
- 4 dientes de ajo
- 3 cm de jengibre
- 3 cm de galangal (jengibre tailandés)
- 2 cm de cúrcuma fresca o 1 cdta. de cúrcuma en polvo
- 1 cda. de semillas de cilantro
- 1 cdta. de semillas de hinojo
- 1 cdta. de comino
- 1/2 cdta. de granos de pimienta blanca
- 2 cdas. de aceite vegetal
Para servir:
- 100 g de brotes de soya
- 4 cdas. de kecap manis (salsa de soya dulce)
- 3 chiles bird's eye rojos, picados
- 1 cda. de jugo de limón
- 3 cdas. de cebolla frita
- 2 cebollines, en rodajas
Preparación
- Cuece el arroz con 450 ml de agua, tapado, 20 minutos, hasta que quede muy suave. Macháchalo caliente con una cuchara hasta que se rompan los granos, presiónalo en un molde aceitado hasta 3 cm de alto, cúbrelo con plástico y ponle peso encima. Déjalo enfriar al menos 1 hora.
- Pon los muslos de pollo con 2,5 l de agua y llévalos a ebullición. Quita la espuma durante 5 minutos.
- Agrega la canela, el anís estrella, los clavos, el cardamomo, la hierba limón y la sal, y deja que el caldo hierva a fuego muy suave 45 minutos.
- Tuesta el cilantro, el hinojo, el comino y la pimienta en un sartén seco 2 minutos, hasta que huelan, y muélelos. Licúalos con los chalotes, el ajo, el jengibre, el galangal y la cúrcuma hasta formar una pasta.
- Sofríe la pasta en el aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que el aceite se separe y ya no huela a cebolla cruda. Incorpórala al caldo y cuece 15 minutos más.
- Saca el pollo, deshebra la carne sin piel ni huesos y ajusta la sal del caldo.
- Mezcla el kecap manis, los chiles y el jugo de limón para hacer el sambal kicap.
- Escalda los brotes 30 segundos en el caldo. Corta el arroz prensado en cubos de 2 cm.
- Reparte los cubos de arroz, el pollo y los brotes en 4 tazones y vierte encima el caldo hirviendo. Espolvorea la cebolla frita y los cebollines y sirve el sambal kicap aparte.
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