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Soto Ayam – Sopa indonesia de pollo con cúrcuma
El Soto Ayam es la sopa de pollo javanesa con caldo amarillo de cúrcuma, fideos de cristal, huevo y brotes de soya. El soto betawi y el soto madura se cocinan con carne de res; el Soto Ayam, con muslos de pollo con hueso y sin leche de coco, para que el caldo quede claro. La pasta de especias de kemiri, jengibre y cúrcuma la sofríes antes, y el limón y la cebolla frita se añaden en la mesa.
Soto Ayam – Sopa indonesia de pollo con cúrcuma
Laura Chen
4
25 minutos
60 minutos
520
indonesia
Sopa
El Soto Ayam es la sopa de pollo javanesa con caldo amarillo de cúrcuma, fideos de cristal, huevo y brotes de soya. El soto betawi y el soto madura se cocinan con carne de res; el Soto Ayam, con muslos de pollo con hueso y sin leche de coco, para que el caldo quede claro. La pasta de especias de kemiri, jengibre y cúrcuma la sofríes antes, y el limón y la cebolla frita se añaden en la mesa.
Ingredientes
- 1 kg de muslos de pollo con piel y hueso
- 2 l de agua
Para la pasta de especias:
- 6 chalotes
- 4 dientes de ajo
- 3 kemiri (nueces de la India)
- 4 cm de cúrcuma fresca o 1 cdta. molida
- 2 cm de jengibre
- 1 cdta. de semillas de cilantro
- 1/2 cdta. de pimienta blanca
- 2 cdas. de aceite vegetal
Para el caldo:
- 2 tallos de hierba limón, aplastados
- 3 cm de galangal (jengibre tailandés), en rodajas
- 4 hojas de lima kaffir
- 2 hojas de salam (laurel indonesio)
- 2 cdtas. de sal
- 1 cdta. de azúcar
Para el tazón:
- 100 g de fideos de cristal
- 150 g de brotes de soya
- 100 g de col blanca, en tiras finas
- 4 huevos
- 2 cebollines, en rodajas
- 2 tallos de hojas de apio, picadas
- 4 cdas. de cebolla frita
- 1 limón verde, en cuartos
- Sambal al gusto
Preparación
- Lleva a ebullición los muslos de pollo con 2 l de agua fría y quita la espuma gris durante 5 minutos.
- Licúa los chalotes, el ajo, el kemiri, la cúrcuma, el jengibre, el cilantro y la pimienta con 2 cdas. de agua hasta formar una pasta lisa.
- Sofríe la pasta en el aceite con la hierba limón, el galangal, las hojas de lima kaffir y el salam a fuego medio 5 minutos, hasta que huela bien y el aceite brille amarillo. Agrégalo todo al pollo.
- Sazona con sal y azúcar y deja que la sopa hierva suave 40 minutos, hasta que la carne se separe del hueso. Mientras tanto, cuece los huevos 9 minutos y enfríalos en agua fría.
- Saca los muslos, déjalos enfriar 10 minutos y deshebra la carne en tiras. La piel y los huesos se tiran.
- Echa agua hirviendo sobre los fideos de cristal, déjalos ablandar 5 minutos y escúrrelos. Escalda los brotes de soya y la col 30 segundos en la sopa.
- Reparte los fideos, la col, los brotes y el pollo en tazones, vierte el caldo caliente y añade medio huevo. Espolvorea los cebollines, el apio y la cebolla frita y sirve aparte el limón y el sambal.
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