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Soto Betawi – Sopa de res con leche de coco de Yakarta
Soto Betawi es la sopa de res de Yakarta con un caldo espeso de leche de coco y leche entera. Encima van cubos de papa frita, tomate y emping; el kecap manis y la lima se añaden en la mesa. El Soto Madura y el Soto Ayam se mantienen claros y amarillos; el Soto Betawi, por la leche, queda pálido y cremoso.
Soto Betawi – Sopa de res con leche de coco de Yakarta
Laura Chen
4
25 minutos
135 minutos
680
Indonesia
Sopa
Soto Betawi es la sopa de res de Yakarta con un caldo espeso de leche de coco y leche entera. Encima van cubos de papa frita, tomate y emping; el kecap manis y la lima se añaden en la mesa. El Soto Madura y el Soto Ayam se mantienen claros y amarillos; el Soto Betawi, por la leche, queda pálido y cremoso.
Ingredientes
- 600 g de pecho o chambarete de res, en una pieza
- 1,5 l de agua
- 400 ml de leche de coco
- 200 ml de leche entera
Para la pasta de especias:
- 6 chalotes
- 4 dientes de ajo
- 3 kemiri (nueces de la India)
- 2 cm de jengibre
- 1 cdta. de semillas de cilantro
- 1/2 cdta. de comino
- 1/2 cdta. de pimienta blanca
- 1/4 cdta. de nuez moscada, rallada
- 2 cda. de aceite vegetal
Para el caldo:
- 2 tallos de zacate de limón, aplastados
- 3 cm de galanga (jengibre tailandés), aplastada
- 4 hojas de lima kaffir
- 2 hojas de salam (laurel indonesio)
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
Para servir:
- 300 g de papas de cocción firme, en cubos de 2 cm
- 300 ml de aceite vegetal para freír
- 2 tomates, en gajos
- 2 cebollines, en rodajas
- 4 cda. de cebolla frita crujiente
- 4 cda. de kecap manis (salsa de soya dulce indonesia)
- 1 lima, en cuartos
- Emping (chips de melinjo) al gusto
Preparación
- Lleva la carne de res en una pieza a ebullición con 1,5 l de agua fría y retira la espuma durante 5 minutos. Déjala hervir suavemente tapada 1 hora y 30 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia.
- Mientras tanto, licua los chalotes, el ajo, el kemiri, el jengibre, el cilantro, el comino, la pimienta y la nuez moscada con 3 cda. de agua hasta obtener una pasta.
- Sofríe la pasta en 2 cda. de aceite a fuego medio 6 minutos, hasta que esté dorada y huela bien. Añade el zacate de limón, la galanga, las hojas de lima, el salam, la canela y los clavos y fríe 1 minuto más.
- Saca la carne del caldo y córtala en cubos de 2 cm. Incorpora la pasta de especias al caldo, devuelve la carne y deja hervir todo a fuego lento 20 minutos.
- Fríe los cubos de papa en aceite a 170 °C durante 8 minutos, hasta que estén dorados, y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
- Vierte la leche de coco y la leche entera, sazona con la sal y el azúcar y calienta la sopa 10 minutos sin dejar de mover, sin que hierva a borbotones.
- Reparte la carne y el caldo en cuencos y coloca encima las papas, los gajos de tomate, el cebollín y la cebolla frita. Sirve con kecap manis, lima, emping y arroz.
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