Anzeige
Soto Madura – Sopa clara de res con cúrcuma
El Soto Madura es una sopa clara de res, amarillo pálido, de la isla de Madura, frente a Java Oriental. La cúrcuma, el kemiri y el galangal sazonan el caldo; a diferencia del soto betawi, no lleva leche de coco. En el tazón pones rebanadas finas de res, huevo y brotes de soya y viertes encima el caldo caliente. Corta la carne cocida contra la fibra y se mantiene tierna. Lo comes con arroz o lontong.
Soto Madura – Sopa clara de res con cúrcuma
Laura Chen
4
20 minutos
120 minutos
600
indonesia
Sopa
El Soto Madura es una sopa clara de res, amarillo pálido, de la isla de Madura, frente a Java Oriental. La cúrcuma, el kemiri y el galangal sazonan el caldo, y no lleva leche de coco. Así se distingue del cremoso soto betawi, y a diferencia del soto ayam, en el tazón van rebanadas finas de res, huevo y brotes de soya. Lo comes con arroz o lontong.
Ingredientes
- 600 g de pecho de res, en una pieza
- 2 l de agua
Para la pasta de especias:
- 6 chalotes
- 5 dientes de ajo
- 3 kemiri (nueces de la India)
- 3 cm de cúrcuma fresca o 3/4 de cdta. molida
- 2 cm de jengibre
- 1 cdta. de semillas de cilantro
- 1/2 cdta. de pimienta blanca
- 2 cdas. de aceite vegetal
Para el caldo:
- 2 tallos de hierba limón, aplastados
- 3 cm de galangal (jengibre tailandés), aplastado
- 4 hojas de lima kaffir
- 2 hojas de salam (laurel indonesio)
- 2 cdtas. de sal
- 1 cdta. de azúcar
Para servir:
- 4 huevos
- 150 g de brotes de soya
- 600 g de arroz cocido o lontong (pastel de arroz prensado)
- 2 cebollines, en rodajas
- 2 tallos de hojas de apio, picadas
- 4 cdas. de cebolla frita
- 1 limón verde, en cuartos
- Sambal al gusto
Preparación
- Pon la carne en agua fría, hiérvela a borbotones 5 minutos y tira el agua. Enjuaga la carne y la olla para que el caldo quede claro.
- Lleva la carne a ebullición con 2 l de agua fresca, la hierba limón, el galangal, las hojas de lima kaffir y el salam. Déjala hervir suave 1 hora 30 minutos, hasta que esté suave.
- Licúa los chalotes, el ajo, el kemiri, la cúrcuma, el jengibre, el cilantro y la pimienta con 2 cdas. de agua. Sofríe la pasta en el aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que huela bien y ya no a crudo.
- Incorpora la pasta al caldo con la sal y el azúcar y deja que siga hirviendo suave 15 minutos. Mientras tanto, cuece los huevos 9 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.
- Saca la carne y córtala contra la fibra en rebanadas finas. Cuela el caldo con un colador fino para que no queden restos de especias en el tazón.
- Escalda los brotes de soya 30 segundos en el caldo caliente. Pon en cada tazón carne, brotes y medio huevo y vierte encima el caldo hirviendo.
- Espolvorea los cebollines, el apio y la cebolla frita. Sirve aparte el arroz o el lontong, el limón y el sambal.
Valoraciones
Aún no hay valoraciones. ¿Preparaste esta receta? Cuéntanos cómo te quedó.
Anzeige
Más recetas: Recetas indonesias · Sopas asiáticas · Todas las recetas asiáticas