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Soto Mie – Sopa de fideos con res y col
El Soto Mie es una sopa de res con fideos de huevo amarillos, col, jitomate y papa, conocida en Bogor y Yakarta. Clavo, nuez moscada y jengibre sazonan el caldo claro. Cuece los fideos por separado y ponlos en el tazón junto con el resto de los ingredientes; así el caldo se mantiene claro. El kecap manis se añade en la mesa. El mie kocok de Bandung apuesta por un caldo más intenso de huesos con tuétano.
Soto Mie – Sopa de fideos con res y col
Laura Chen
4
25 minutos
120 minutos
690
Indonesia
Sopa
El Soto Mie es una sopa de res con fideos de huevo amarillos, col, jitomate y papa, conocida en Bogor y Yakarta. Clavo, nuez moscada y jengibre sazonan el caldo claro. El mie kocok de Bandung usa un caldo intenso de patas de res; el soto mie es más ligero, y el kecap manis se añade en la mesa.
Ingredientes
- 600 g de pecho o chambarete de res, en una pieza
- 2 l de agua
Para la pasta de especias:
- 6 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 3 cm de jengibre
- 1/2 cdta. de pimienta blanca
- 1/4 cdta. de nuez moscada, rallada
- 2 cda. de aceite vegetal
Para el caldo:
- 2 tallos de zacate de limón, aplastados
- 3 hojas de lima kaffir
- 4 clavos
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
Para el relleno:
- 250 g de fideos mie amarillos (fideos de huevo secos)
- 1 papa grande, en rodajas
- 1 zanahoria, en rodajas
- 200 g de col blanca, en tiras finas
- 2 jitomates, en gajos
- 100 g de brotes de soya
- 2 cebollines, en rodajas
- 2 tallos de hojas de apio, picadas
- 4 cda. de cebolla frita crujiente
- 4 cda. de kecap manis (salsa de soya dulce indonesia)
- 1 limón, en cuartos
- Sambal al gusto
Preparación
- Hierve la carne de res 5 minutos en agua, tira el agua y enjuaga la carne. Llévala a ebullición con 2 l de agua fresca, el zacate de limón, las hojas de lima y los clavos.
- Cocina la carne semitapada a fuego bajo 1 hora y 30 minutos, hasta que esté suave, y quita la espuma.
- Licúa las chalotas, el ajo, el jengibre, la pimienta y la nuez moscada. Sofríe la pasta en el aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que esté dorada clara, y mézclala en el caldo con la sal y el azúcar.
- Saca la carne y córtala en rebanadas finas. Cuece la papa y la zanahoria en el caldo 15 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
- Cuece los fideos en una segunda olla según las instrucciones del paquete, unos 4 minutos, y enjuágalos con agua fría.
- Reparte en los tazones los fideos, la col, los brotes de soya, los jitomates y la carne. Vierte encima el caldo hirviendo con la papa y la zanahoria; la col queda al dente en 1 minuto.
- Espolvorea el cebollín, el apio y la cebolla frita. Sazona en la mesa con kecap manis, jugo de limón y sambal.
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