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Sundubu Jjigae (순두부찌개): guiso coreano de tofu suave
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40 Mintotal
4porciones
355kcal
CoreanaCocina
Sundubu Jjigae (순두부찌개): guiso coreano de tofu suave
Laura Chen
4
15 Minuten
25 Minuten
355
Coreana
Plato principal
El Sundubu Jjigae es un guiso coreano picante hecho con tofu muy suave. Tuestas el gochugaru en aceite hasta que se ponga rojo, cocinas ahí el cerdo y la calabacita y dejas que el tofu se caliente en el caldo. Al final cascas un huevo por porción en la olla hirviendo y sirves el guiso con arroz.
Ingredientes
Para el guiso:
- 600 g de tofu extra suave (sundubu o tofu sedoso)
- 200 g de cuello de cerdo (pescuezo), en tiras finas
- 1 cebolla, en cubitos
- 1 calabacita pequeña (200 g), partida a lo largo y en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cebollines, en rodajas, con la parte blanca y la verde por separado
- 700 ml de caldo de pollo
- 4 huevos
Para sazonar:
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 2 cdas. de gochugaru (chile coreano en hojuelas)
- 1 cda. de salsa de soya
- 1 cdta. de salsa de pescado
- 1 cdta. de aceite de ajonjolí
- Sal, al gusto
- 1 pizca de pimienta negra
Preparación
- Calienta el aceite vegetal en una olla ancha o en un ttukbaegi (olla coreana de barro) a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y la parte blanca del cebollín 2 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade el cerdo y fríelo de 3 a 4 minutos, hasta que esté claro por todos lados y sin nada rosado.
- Baja el fuego, espolvorea el gochugaru y remueve 1 minuto hasta que el aceite se ponga rojo.
- Desglasa con la salsa de soya y vierte el caldo. Lleva todo a ebullición, añade la calabacita y cocina a fuego bajo 5 minutos hasta que se ablande.
- Pon el tofu en la olla a cucharadas, en trozos grandes. Deja que el guiso hierva suave 5 minutos sin remover, para que el tofu no se rompa.
- Sazona con la salsa de pescado, sal y pimienta.
- Casca los huevos uno al lado del otro sobre el guiso hirviendo. Tapa y deja que cuajen 3 minutos, hasta que la clara esté firme.
- Rocía con el aceite de ajonjolí, reparte la parte verde del cebollín por encima y sirve el guiso hirviendo.
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