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Sup Ekor – Sopa malasia de rabo de res
El Sup Ekor se prepara en Malasia para los días fríos de lluvia y las comidas en familia. El rabo de res reposa 3 horas en un caldo con rempah sup, una mezcla de cilantro, hinojo y comino, y además lleva canela, anís estrella y clavo. Las papas y las zanahorias hacen la sopa más contundente. En la mesa hay salsa de soya oscura con chiles picados, cebolla frita, y arroz blanco o un pedazo de baguette para mojar.
Sup Ekor – Sopa malasia de rabo de res
Laura Chen
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30 minutos
3 horas 30 minutos
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malasia
Sopa
El Sup Ekor es la sopa malasia de rabo de res. Cueces el rabo 3 horas con rempah sup de cilantro, hinojo y comino, además de canela, anís estrella y clavo. La sop buntut indonesia se sazona con nuez moscada y queda más clara. Aquí el caldo sabe más oscuro y terroso, y lo comes con salsa de soya con chile y arroz.
Ingredientes
- 1,2 kg de rabo de res, en trozos
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1 raja de canela
- 2 anís estrella
- 4 clavos
- 3 vainas de cardamomo
- 1 cebolla, picada fina
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 cm de jengibre, picado
- 2 cdas. de rempah sup (mezcla malasia de especias para sopa, molida)
- 2,5 l de agua
- 300 g de papas, en trozos de 3 cm
- 200 g de zanahorias, en trozos de 2 cm
- 2 jitomates, en cuartos
- 2 cdtas. de sal
Para servir:
- 3 cdas. de cebolla frita
- 10 g de hojas de apio, picadas
- 4 cdas. de salsa de soya oscura
- 3 chiles bird's eye rojos, en rodajas
Preparación
- Pon el rabo de res en una olla grande con agua fría, hiérvelo a borbotones 5 minutos, escúrrelo y enjuaga los trozos. Así la sopa queda clara.
- Mezcla el rempah sup con 3 cdas. de agua hasta formar una pasta.
- Calienta el aceite en la olla, sofríe la canela, el anís estrella, los clavos y el cardamomo 1 minuto, agrega la cebolla y sofríe 5 minutos, hasta que esté transparente. El ajo y el jengibre entran por 1 minuto.
- Agrega la pasta de especias y tuéstala 2 minutos, revolviendo, hasta que huela bien.
- Pon el rabo en la olla, vierte 2,5 l de agua y llévalo a ebullición. Deja que la sopa hierva tapada a fuego bajo 3 horas, hasta que la carne se separe del hueso. De vez en cuando retira la grasa y la espuma.
- Agrega las papas y las zanahorias y cuécelas 20 minutos, hasta que estén suaves. Los jitomates y la sal entran en los últimos 5 minutos.
- Mezcla la salsa de soya y los chiles en un platito.
- Reparte la sopa en tazones, espolvorea la cebolla frita y las hojas de apio y pon aparte la salsa con chile y arroz o baguette.
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