¿Qué son los takoyaki?
Tako significa pulpo y yaki, frito o asado. Los takoyaki existen en Osaka desde los años treinta. Hoy los puestos los venden en festivales y calles comerciales de todo Japón, casi siempre seis u ocho en un plato. Encima van una salsa dulce y sazonada, mayonesa, aonori y hojuelas de bonito que se mueven con el calor que sube.
Los ingredientes correctos
- Harina para takoyaki: La mezcla preparada de una tienda asiática lleva harina de trigo, leudante y a menudo ya dashi como condimento. Como sustituto usa 200 g de harina de trigo con 2 cdta. de polvo para hornear y 2 cdta. de dashi en polvo. Qué lleva el dashi lo explica dashi y dashi en polvo.
- Pulpo: Compra pulpo cocido, congelado en una tienda asiática o en la pescadería, y córtalo en cubos de 1 a 1,5 cm. También sirven camarones, calamar o salchichas.
- Tenkasu: Migas crujientes de tempura que aligeran el interior. Las encuentras ya hechas en bolsa. La cebolla frita crujiente es un buen sustituto.
- Toppings: Salsa para takoyaki u okonomiyaki, mayonesa japonesa, aonori y katsuobushi. La mayonesa también puedes prepararla tú: mayonesa Kewpie.
Cómo hacer buenos takoyaki: los pasos clave
Molde caliente y bien engrasado
Calienta la sartén para takoyaki a fuego medio-alto y pincela con abundante aceite cada hoyo y los bordes entre ellos. Con poco aceite, las bolitas se rompen al voltearlas.
Llenar hasta el borde
Vierte la masa líquida de modo que llene los hoyos y se desborde por los bordes. Después va un trozo de pulpo en cada hoyo y, sobre toda la superficie, cebollín, tenkasu y queso. La masa desbordada la vas doblando después hacia la bolita.
Voltear en dos tiempos
A los 2 o 3 minutos la base ya está firme. Pasa un palillo de madera alrededor de cada hoyo, separa la masa en los límites y gira cada bolita 90 grados. La masa que sobresale la empujas hacia el hoyo. Después de otro minuto, la volteas por completo. Luego las giras cada 30 segundos, hasta que las bolitas estén redondas y doradas por todos lados, en total de 8 a 10 minutos.
Errores frecuentes
- Masa demasiado espesa: La masa de takoyaki es mucho más líquida que la de hot cakes. Una masa espesa da bolitas secas y duras.
- Voltear demasiado pronto: Si la base sigue líquida, la bolita se rompe. Espera hasta que el borde se suelte con el palillo.
- Hoyos llenos a medias: Las bolitas quedan pequeñas y con huecos.
- Morderlas enseguida: Por dentro, los takoyaki siguen calientes mucho tiempo. Déjalos reposar un minuto.
Variantes
En lugar de pulpo van bien camarones, salchichas, elote o kimchi. Si no tienes salsa para takoyaki, mezcla 2 cda. de salsa Worcestershire, 2 cda. de cátsup, 1 cdta. de salsa de soya y 1 cdta. de azúcar. Una mezcla parecida lleva la salsa tonkatsu, que también puedes echarles encima.
Qué servir con ellos
Los takoyaki son comida callejera y de fiesta. Con una plancha eléctrica para takoyaki en la mesa, tus invitados hacen sus propias bolitas. Si te gusta el sabor, prueba el okonomiyaki al estilo Osaka, que llega al plato con los mismos toppings. Como otras botanas van bien los edamames y el karaage.
