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Tom Yam Lao – Sopa de pescado agria y picante con eneldo
Tom Yam Lao es la variante laosiana de la sopa agria y picante que conoces de Tailandia. El caldo toma su aroma de chalotas, ajo y chiles asados, además de zacate de limón, galanga y hojas de lima kaffir. El padaek sustituye la pasta de chile de la versión tailandesa y hace la sopa más salada. En la olla va pescado, a menudo bagre, y bastante eneldo. El jugo de limón lo incorporas al final. Se come con arroz glutinoso.
Tom Yam Lao – Sopa de pescado agria y picante con eneldo
Laura Chen
4
20 minutos
25 minutos
190
Laosiana
Sopa
Tom Yam Lao es la versión laosiana de la sopa agria y picante: cocinas trozos de pescado en un caldo de zacate de limón, galanga y chalotas asadas y lo sazonas con padaek. A diferencia del Tom Yum tailandés con camarones o pollo, aquí va pescado, mucho eneldo y nada de pasta de chile. Se come con arroz glutinoso.
Ingredientes
- 600 g de filete de pescado con piel (bagre, tilapia o lucioperca), en trozos de 4 cm
- 1,2 l de agua
- 3 tallos de zacate de limón, en trozos de 5 cm, machacados
- 20 g de galanga (pariente picante del jengibre), en rodajas
- 5 hojas de lima kaffir (hojas del cítrico kaffir), rotas
- 4 chalotas, sin pelar
- 4 dientes de ajo, sin pelar
- 5 chiles ojo de pájaro
- 2 cda. de padaek (salsa de pescado fermentada laosiana con trozos de pescado)
- 1 cda. de salsa de pescado
- 2 jitomates, en cuartos
- 4 cda. de jugo de limón
- 20 g de eneldo, en trozos de 3 cm
- 10 g de albahaca tailandesa, en hojas
- 2 cebollines, en trozos de 3 cm
Preparación
- Asa las chalotas, el ajo y los chiles en un sartén seco 6 minutos, hasta que las cáscaras tengan manchas negras. Pela las chalotas y el ajo y macháchalo todo ligeramente en el mortero.
- Lleva el agua a hervor con el zacate de limón, la galanga y las hojas de lima kaffir y deja cocer a fuego lento 5 minutos.
- Agrega los aromáticos asados y el padaek y sigue cocinando el caldo 5 minutos más.
- Pon el pescado y los jitomates y cocínalos a fuego bajo 6 minutos, hasta que el pescado esté blanco y firme. No muevas, para que los trozos queden enteros.
- Retira la olla del fuego, incorpora la salsa de pescado y el jugo de limón y prueba hasta que la sopa sepa agria, salada y picante.
- Añade el eneldo, la albahaca y los cebollines y sirve la sopa de inmediato con arroz glutinoso.
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