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Tori Chintan (鶏清湯) – Caldo de pollo claro para ramen
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Tori Chintan (鶏清湯) – Caldo de pollo claro para ramen
Laura Chen
4-6
30 minutos
240 minutos
Japonesa
Sopa
Tori Chintan, un caldo de pollo cristalino, representa la sutil elegancia de la cocina japonesa y su filosofía de respetar los sabores naturales de los ingredientes. Este caldo, que se distingue por su transparencia y su sabor delicado, es el corazón de muchos platos japoneses tradicionales, del ramen a las sopas finas que se sirven en ocasiones especiales. Preparar Tori Chintan es un ejercicio de paciencia y precisión, reflejo del verdadero espíritu de la cocina japonesa. El secreto de su claridad está en la preparación cuidadosa y en la cocción lenta de los ingredientes, que dan un caldo agradable a la vista y de sabor puro, rico en umami.
Ingredientes
- 1,5 kg de carcasas o alitas de pollo
- 1 cebolla grande
- 1 trozo de jengibre (unos 5 cm)
- 2 poros
- 2-3 zanahorias
- Agua, la suficiente para cubrir todos los ingredientes en la olla
Preparación
Preparar los ingredientes:
- Empieza por lavar bien las carcasas de pollo bajo el chorro de agua fría para quitar restos de sangre y partículas sueltas. Esto es decisivo para obtener un caldo claro.
Blanquear el pollo:
- Pon las carcasas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y llévalas a ebullición. Cuando el agua hierva, blanquea el pollo unos 10 minutos. Después tira el agua y enjuaga el pollo otra vez bien con agua fría. Este paso ayuda a mantener el caldo claro.
Cocer el caldo:
- Pon las carcasas blanqueadas en una olla limpia junto con la cebolla, el jengibre, el poro y las zanahorias. Cúbrelas con agua fría limpia, de modo que todo quede bien tapado. Lleva a ebullición y baja el fuego para que el caldo hierva apenas, con burbujas muy suaves.
Desespumar:
- Durante los primeros 30 minutos de cocción, retira con regularidad la espuma y las impurezas que suban a la superficie. Desespumar a menudo al principio es decisivo para la claridad del caldo.
Cocción lenta:
- Después de desespumar bien, deja que el caldo hierva a fuego muy bajo durante 3-4 horas. Es importante que no hierva con fuerza, para que no se enturbie.
Terminar:
- Cuela el caldo por un colador forrado con un paño fino hacia una olla limpia o un tazón. Así se quitan los últimos sólidos y queda un caldo perfectamente claro.
Servir:
- El Tori Chintan terminado puede usarse como base para sopas y ramen, o servirse como sopa clara con un sazonado ligero.
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