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Xiao Long Bao (小笼包): dumplings chinos rellenos de sopa
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Xiao Long Bao (小笼包): dumplings chinos rellenos de sopa
Laura Chen
4
120 Minuten
10 Minuten
50
China
Entrante
Los Xiao Long Bao, también llamados dumplings chinos de sopa, son una especialidad de Shanghái. Cada dumpling pequeño, de masa fina, guarda un relleno jugoso de carne y un caldo sabroso. Enfrías el caldo hasta que cuaje como gelatina, lo mezclas con el relleno y al cocerlos al vapor vuelve a convertirse en sopa.
Ingredientes
Para la gelatina:
- 500 ml de caldo de pollo
- 10 g de grenetina en polvo
Para la masa:
- 300 g de harina de trigo
- 160 ml de agua
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 300 g de carne molida de cerdo
- 100 g de camarones, picados finos
- 2 cebollines, picados finos
- 1 trozo de jengibre (unos 2 cm), picado fino
- 2 cdas. de salsa de soya
- 1 cda. de aceite de ajonjolí
- 1 cdta. de azúcar
- 1/2 cdta. de sal
- Pimienta negra, al gusto
Preparación
- Para la gelatina, calienta el caldo de pollo e incorpora la grenetina, removiendo hasta que se disuelva. Deja que se enfríe hasta que cuaje firme.
- Para la masa, amasa la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa lisa. Tápala y déjala reposar 30 minutos.
- Estira la masa fina y corta círculos de unos 6 cm de diámetro.
- Para el relleno, mezcla bien todos sus ingredientes en un bol.
- Corta la gelatina cuajada en cubitos e incorpórala al relleno de carne.
- Pon una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Sube los bordes y ciérralos arriba con pellizcos.
- Coloca los dumplings en una canasta de vapor forrada con papel para hornear. Cuécelos al vapor 10 minutos en una vaporera o sobre una olla con agua hirviendo.
- Sírvelos enseguida, mientras la sopa de dentro sigue líquida.
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