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Apam Balik: Malaysischer Erdnuss-Pfannkuchen
Apam Balik findest du auf jedem malaysischen Pasar Malam, dem Nachtmarkt. Der Teig mit Natron gart zugedeckt in der Pfanne, bis er oben voller Löcher ist. Darauf streust du gehackte Erdnüsse mit Zucker, Mais und ein Stück Butter, dann klappst du ihn zusammen. Der Boden wird knusprig, innen bleibt er weich und saftig. Iss ihn warm aus der Hand, am besten mit Teh Tarik dazu.
1 Std 15 Mintotal
8porciones
360kcal
MalaysischCocina
Apam Balik: Malaysischer Erdnuss-Pfannkuchen
Laura Chen
8
45 Minuten
30 Minuten
360
Malaysisch
Dessert
Apam Balik ist ein dicker, luftiger Pfannkuchen von Malaysias Nachtmärkten. Du bäckst ihn nur von unten, streust Erdnüsse, Zucker, Mais und Butter darauf und klappst ihn zu einem Halbmond. Anders als das herzhafte Murtabak ist er süß und bleibt innen weich, während der Boden knusprig wird.
Ingredientes
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl
- 50 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 300 ml Milch
- 30 g Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
- 120 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 60 g Zucker
- 100 g Maiskörner aus der Dose, abgetropft
- 30 g Butter, weich
Preparación
- Misch Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz. Verquirl Ei, Milch und geschmolzene Butter und rühr sie zügig unter, bis keine Mehlnester mehr da sind.
- Deck den Teig ab und lass ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis sich kleine Bläschen zeigen.
- Misch die gehackten Erdnüsse mit dem Zucker.
- Erhitz eine beschichtete Pfanne (24 cm) bei mittlerer bis niedriger Hitze und fette sie dünn mit Butter ein. Gib ein Viertel des Teigs hinein und schwenk ihn bis an den Rand.
- Leg den Deckel auf und back den Teig 4 Minuten, bis die Oberfläche voller Löcher und fast trocken ist und der Boden goldbraun.
- Verteil ein Viertel der weichen Butter auf der Oberfläche, streu ein Viertel der Erdnussmischung und des Maises darüber und back noch 1 Minute ohne Deckel.
- Klapp den Pfannkuchen mit dem Pfannenwender zur Hälfte, drück ihn kurz an und schneid ihn in 4 Stücke.
- Back die übrigen drei Pfannkuchen genauso und serviere sie warm.
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