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Bai Cha Kroeung (បាយឆាគ្រឿង) – Bratreis mit Zitronengraspaste
Bai Cha heißt gebratener Reis, Kroeung ist die gelbe Würzpaste der kambodschanischen Küche aus Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern und Kurkuma. Du brätst die Paste in Öl an, bis sie duftet, und wendest darin kalten Jasminreis mit Schweinefleisch, Ei und grünen Bohnen. Der Reis färbt sich gelb und schmeckt nach Zitrone und Ingwer. Gurkenscheiben und Limette kommen dazu, mehr brauchst du nicht als Mittagessen.
Bai Cha Kroeung (បាយឆាគ្រឿង) – Bratreis mit Zitronengraspaste
Laura Chen
4
25 Minuten
15 Minuten
520
Kambodschanisch
Hauptgericht
Bai Cha Kroeung ist kambodschanischer gebratener Reis, den du mit frisch gestampfter Kroeung aus Zitronengras, Galgant und Kurkuma würzt. Schweinefleisch, Ei und grüne Bohnen kommen mit in den Wok. Im Unterschied zu Bai Mon Char Kroeung, wo Huhn in der Paste auf weißem Reis liegt, brätst du hier den Reis selbst in der Paste gelb und duftend.
Ingredientes
Für die Kroeung:
- 2 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in feinen Ringen
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), geschält und gehackt
- 4 Kaffirlimettenblätter, Mittelrippe entfernt, fein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 1 TL Kurkumapulver
Für den Reis:
- 800 g gekochter Jasminreis vom Vortag (aus 300 g Rohreis)
- 250 g Schweinenacken, in dünnen Streifen
- 2 Eier
- 100 g grüne Bohnen, in 2 cm Stücken
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 1 1/2 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL Palmzucker (unraffinierter Zucker aus Palmsaft)
- 3 EL Pflanzenöl
Zum Servieren:
- 1/2 Gurke, in Scheiben
- 1 Limette, geviertelt
Preparación
- Zerstoß Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter im Mörser 5 Minuten zu einer faserigen Paste. Gib Knoblauch, Schalotten und Kurkuma dazu und stampf weiter, bis alles feucht und gelb ist. Ein kleiner Mixer mit 1 EL Wasser geht auch.
- Lockere den kalten Reis mit den Fingern auf, bis keine Klumpen mehr da sind.
- Erhitz 1 EL Öl im Wok, verquirl die Eier und gib sie hinein. Rühr sie 1 Minute zu weichen Flocken und nimm sie heraus.
- Erhitz das restliche Öl, brat die Kroeung bei mittlerer Hitze 2 Minuten, bis sie duftet und das Öl gelb färbt.
- Dreh die Hitze hoch, gib das Schweinefleisch dazu und brat es 3 Minuten, bis es rundum hell und durchgegart ist. Gib die Bohnen dazu und brat sie 2 Minuten mit.
- Gib den Reis in den Wok und wende ihn 3 bis 4 Minuten, bis jedes Korn gelb überzogen ist und einzelne Körner am Wokboden leicht rösten.
- Würz mit Fischsauce, Sojasauce und Palmzucker, heb Ei und Frühlingszwiebeln unter und brat alles noch 1 Minute.
- Richte den Reis mit Gurkenscheiben und Limettenvierteln an.
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