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Battera Sushi (バッテラ寿司) – sushi prensado de caballa de Osaka
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Battera Sushi (バッテラ寿司) – sushi prensado de caballa de Osaka
Laura Chen
4
30 minutos
25 minutos
490
Japonesa
Plato principal
El battera es sushi prensado de Osaka. Pones caballa salada sobre arroz para sushi y prensas ambos en un molde rectangular. La caballa sabe intensa y salada, y el arroz, agridulce.
Ingredientes
- 2 filetes de caballa (saba), sin espinas
- 400 g de arroz para sushi
- 480 ml de agua
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 hojas de nori
- 1 cucharada de wasabi
- 1 cucharadita de jengibre en conserva
Preparación
- Cuece el arroz para sushi con 480 ml de agua y déjalo enfriar.
- Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un bol pequeño e incorpóralos al arroz hasta que todo quede bien repartido.
- Congela antes los filetes de caballa al menos 24 horas a menos 20 °C y descongélalos en el refrigerador. Sálalos ligeramente, déjalos reposar 10 minutos, enjuágalos y sécalos con papel.
- Pasa un soplete de cocina ligeramente por la caballa para lograr una textura tierna y un sabor ligeramente ahumado.
- Forra una prensa para sushi con una hoja de nori y extiende encima una capa de arroz para sushi de forma pareja.
- Coloca los filetes de caballa preparados sobre el arroz y presiona ligeramente.
- Pon otra capa de arroz sobre la caballa y cubre con una segunda hoja de nori.
- Con la prensa para sushi, aprieta con firmeza el arroz y la caballa para que la estructura quede firme.
- Saca el sushi prensado del molde y córtalo en trozos parejos.
- Sirve con wasabi y jengibre en conserva.
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