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Chashu: panceta de cerdo braseada para ramen
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3 Std 20 Mintotal
4-6porciones
–kcal
Japonesa
CocinaChashu: panceta de cerdo braseada para ramen
Laura Chen
4-6
20 Minuten
180 Minuten
Japonesa
Guarnición
El chashu es uno de los toppings de ramen más queridos en Japón. Brasea la panceta de cerdo a fuego lento hasta que esté tierna y absorba un sabor intenso, salado y lleno de umami. En Japón el chashu se considera un oficio: equilibrar el dulzor, la sal y la profundidad del braseado pide paciencia y cuidado.
Empiezas con un trozo sencillo de panceta y lo braseas a fuego bajo en un caldo aromático. Los sabores se concentran y la carne queda tan suave que se deshace en la boca. Además del ramen, puedes usar el chashu en muchos otros platos a los que quieras dar un fondo sabroso.
Empiezas con un trozo sencillo de panceta y lo braseas a fuego bajo en un caldo aromático. Los sabores se concentran y la carne queda tan suave que se deshace en la boca. Además del ramen, puedes usar el chashu en muchos otros platos a los que quieras dar un fondo sabroso.
Ingredientes
Para la panceta
- 1 kg de panceta de cerdo, con piel si es posible
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 4 cebollines
- 2 trozos de jengibre de unos 5 cm cada uno, picados en trozos grandes
- 4 dientes de ajo, machacados
Para el líquido de braseado:
- 500 ml de salsa de soya
- 250 ml de mirin
- 250 ml de sake
- 100 g de azúcar
- 500 ml de agua
Preparación
Prepara la panceta:
- Enrolla la panceta y átala con hilo de cocina para formar un cilindro parejo. Así el rollo mantiene su forma al brasear y se cocina de manera uniforme.
Sella:
- Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Sella la panceta por todos lados hasta que se dore de forma pareja. El dorado da sabor al braseado.
Añade los aromáticos:
- Pon el cebollín, el jengibre y el ajo en la olla y sofríelos un momento hasta que suelten su aroma.
Prepara el líquido de braseado:
- Vierte la salsa de soya, el mirin, el sake, el azúcar y el agua y remueve para mezclar. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para que hierva suavemente.
Brasea:
- Tapa la olla y brasea la panceta a fuego bajo de 2 a 3 horas, hasta que esté tierna. Dale la vuelta de vez en cuando para que se cocine pareja.
Deja reposar:
- Saca la panceta del líquido y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Para un mejor resultado, envuélvela en plástico film y refrigérala unas horas o toda la noche hasta que esté firme. El chashu frío se corta en rebanadas finas con mucha más facilidad.
Sirve:
- Corta el chashu frío en rebanadas finas y colócalas sobre un tazón de ramen caliente. Rocía el ramen con un poco del líquido de braseado sobrante como salsa, o guárdalo para otros platos.
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