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Chikuwa: Japanische Fischröllchen selbst gemacht
Chikuwa heißt Bambusring, so sieht das Fischröllchen im Querschnitt aus. In Japan kaufst du es fertig im Supermarkt, es gehört in Oden, Udon und Bento-Boxen. Selbst gemacht schmeckt es frischer und weniger süß. Du pürierst kalten Kabeljau oder Seelachs zu einer zähen Paste, formst sie um einen Holzstab und brätst sie, bis sie fest wird. Iss die Röllchen pur mit Sojasauce oder schneide sie in eine Suppe.
1 Std 2 Mingesamt
4Portionen
140kcal
JapanischKüche
Chikuwa: Japanische Fischröllchen selbst gemacht
Laura Chen
4
50 Minuten
12 Minuten
140
Japanisch
Snack
Chikuwa sind japanische Fischröllchen mit einem Loch in der Mitte. Du pürierst kaltes weißes Fischfilet mit Salz, Eiweiß und Stärke zu einer zähen Paste, streichst sie um dicke Holzstäbe und brätst sie, bis sie braune Flecken bekommen. Im Unterschied zum koreanischen Eomuk werden sie nicht frittiert.
Zutaten
- 400 g weißes Fischfilet (Kabeljau, Seelachs oder Alaska-Seelachs), ohne Haut und Gräten, gut gekühlt
- 1 TL Salz
- 1 Eiweiß
- 2 EL Kartoffelstärke (ca. 16 g)
- 1 TL Zucker
- 1 EL Sake (japanischer Reiswein)
- 1 TL Mirin (süßer Reiswein zum Kochen)
- 1 EL Pflanzenöl
- 8 Holzstäbe (ca. 1 cm Durchmesser, z. B. Kochstäbchen)
- Sojasauce zum Dippen nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Fischfilet in 2 cm große Würfel schneiden und 15 Minuten ins Gefrierfach legen, bis die Ränder fest werden.
- Fisch mit dem Salz im Mixer 1 Minute pürieren. Eiweiß, Stärke, Zucker, Sake und Mirin zugeben und weitere 1 bis 2 Minuten mixen, bis eine glatte, zähe und glänzende Paste entsteht.
- Paste 20 Minuten kalt stellen. Holzstäbe dünn mit Öl einpinseln.
- Hände anfeuchten. Je ein Achtel der Paste (ca. 55 g) gleichmäßig etwa 10 cm lang um die Mitte eines Stabs streichen und die Enden fest andrücken.
- Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Röllchen 10 bis 12 Minuten braten und dabei ständig drehen, bis sie fest sind und rundum braune Flecken haben.
- Röllchen 3 Minuten abkühlen lassen, Stäbe herausdrehen und die Chikuwa schräg in Stücke schneiden. Mit Sojasauce servieren.
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