Ikan Woku: Fisch in Kräuter-Chilisauce aus Manado

Ikan Woku kommt aus Manado in Nordsulawesi: Du schmorst Fisch in einer gelb-roten Paste aus Chili, Kurkuma und Lichtnüssen. Die Sauce kommt ohne Kokosmilch aus. Heb das Zitronenbasilikum erst am Ende unter und lass es nur zusammenfallen, dann bleibt das Aroma frisch. Vom Cakalang Rica-Rica aus derselben Stadt unterscheidet sich Woku durch die vielen Kräuter und die Sauce statt einer trockenen Bratmasse.

Von Laura Chen · 31 de octubre de 2026
Ikan Woku: Fisch in Kräuter-Chilisauce aus Manado - RamenHeaven
1 Stdgesamt
4Portionen
280kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
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Ikan Woku: Fisch in Kräuter-Chilisauce aus Manado

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Kalorien

280

Küche

Indonesisch

Kategorie

Hauptgericht

Ikan Woku kommt aus Manado in Nordsulawesi: Du schmorst Fisch in einer gelb-roten Paste aus Chili, Kurkuma und Lichtnüssen und hebst am Ende reichlich Zitronenbasilikum unter. Die Sauce kommt ohne Kokosmilch aus. Vom ebenfalls manadonesischen Cakalang Rica-Rica unterscheidet sich Woku durch die vielen frischen Kräuter und die Sauce statt einer trockenen Chili-Bratmasse.
Ikan Woku – Würziger Fisch aus Sulawesi image

Zutaten

  • 1 kg ganzer Fisch (z. B. Dorade oder Wolfsbarsch), küchenfertig, in 4 Stücke geteilt
  • 1 Limette, Saft davon
  • 1 TL Salz für den Fisch

Für die Gewürzpaste:

  • 8 rote Chilischoten, grob geschnitten
  • 4 Vogelaugenchilis (Cabai rawit)
  • 6 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Kemiri (Lichtnüsse, Asialaden)
  • 3 cm frische Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
  • 3 cm Ingwer

Für die Sauce:

  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt und verknotet
  • 4 Kaffirlimettenblätter, in feinen Streifen
  • 1 Pandanblatt, verknotet
  • 2 Tomaten, geachtelt
  • 3 Frühlingszwiebeln, in 3 cm langen Stücken
  • 300 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 20 g Kemangi (Zitronenbasilikum), Blätter abgezupft

Zubereitungsschritte

  1. Reibe die Fischstücke mit Limettensaft und 1 TL Salz ein und lass sie 15 Minuten ziehen. Spüle sie danach kurz ab und tupfe sie trocken.
  2. Püriere Chilis, Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Kurkuma und Ingwer mit 2 EL Wasser zu einer glatten Paste.
  3. Erhitze das Öl in einem breiten Topf oder Wok. Brate die Paste mit Zitronengras, Limettenblättern und Pandan bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis sie dunkler wird, kräftig duftet und sich das Öl absetzt.
  4. Gieß das Wasser an, würze mit Salz und Zucker und lass die Sauce 3 Minuten köcheln.
  5. Lege die Fischstücke nebeneinander in die Sauce, deck den Topf zu und lass alles bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen. Wende die Stücke nach 5 Minuten einmal vorsichtig.
  6. Gib Tomaten und Frühlingszwiebeln dazu und gare alles weitere 5 Minuten, bis sich das Fleisch an der Gräte leicht löst und die Sauce sämig eingekocht ist.
  7. Zieh den Topf vom Herd, heb die Kemangi-Blätter unter und lass sie 1 Minute zusammenfallen. Serviere den Fisch mit Reis.
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