¿Qué es el kare udon?
Kare es la palabra japonesa para curry. El curry japonés es más suave y dulce que el indio, y en Japón suele servirse como salsa espesa sobre arroz, conocido como curry rice. Para el kare udon, las casas de fideos diluyen esa salsa con caldo. Queda más fina que el curry sobre arroz y más espesa que una sopa de udon. Se come en un tazón hondo con palillos y cuchara.
Los ingredientes adecuados
- Udon: Los udon congelados de una tienda asiática son los que mejor conservan el punto. Cuenta con una porción de unos 200 g por persona. De los udon secos usa 100 g por persona. Las variedades y dónde comprarlos se explican en fideos udon; los fideos frescos los amasas con la receta de cómo hacer fideos udon en casa.
- Curry en polvo o cubos de curry: La receta usa curry en polvo japonés. Si usas los bloques de curry listos (roux), disuelve 2 cubos de unos 40 g en total en el caldo y omite la fécula. Los cubos llevan harina y grasa y espesan la salsa por sí solos.
- Caldo: Con caldo de verduras el plato queda sin carne ni pescado. Más japonés sabe con dashi de kombu y bonito, y el dashi instantáneo basta. Más información en dashi y dashi en polvo.
Cómo hacer la salsa de curry
Tostar un momento el curry en polvo
Añade el polvo a la cebolla y la zanahoria y revuelve 30 segundos a fuego medio. Así el polvo suelta su aroma sin quemarse. Si se queda más tiempo en la grasa caliente, la salsa amarga.
Disolver la fécula en frío
Disuelve la fécula en 2 cda. de agua fría hasta que quede lisa y viértela en la salsa que hierve suavemente. Déjala cocer un minuto más. Solo entonces espesa y pierde el sabor a harina. La salsa terminada debe resbalar de la cuchara y cubrir los fideos. Si queda demasiado espesa, añade 50 ml de caldo.
Cocer los fideos por separado
Cuece los udon en una olla aparte. Los udon sueltan almidón, y si se cuecen en la salsa todo se pone pegajoso. Escurre los fideos y ponlos un minuto en la salsa caliente para que tomen sabor.
Errores frecuentes
- Sin espesante: Sin fécula ni cubos de curry la salsa queda aguada y escurre de los fideos.
- Fécula en agua caliente: Se hace grumos al instante. Usa agua fría.
- Ropa blanca: El curry salpica al sorber y deja manchas amarillas. Ponte un delantal.
- Fideos demasiado tiempo en la salsa: Los udon siguen absorbiendo líquido y la salsa queda espesa como papilla. Sirve de inmediato.
Variantes
En Japón a menudo se añade a la salsa carne de res o de cerdo en láminas finas. Fríe 150 g con la cebolla. Con tofu frito el tazón sabe parecido al kitsune udon, pero con curry. Si te sobró curry del día anterior, dilúyelo en proporción 1 : 1 con caldo y te ahorras la salsa. Para una cena más contundente, pon sobre los fideos un chicken katsu cortado en tiras.
