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Pollo Kung Pao (宫保鸡丁) – Pollo salteado picante con cacahuates
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Pollo Kung Pao (宫保鸡丁) – Pollo salteado picante con cacahuates
Laura Chen
4
25 minutos
10 minutos
360
China
Plato principal
El pollo Kung Pao (Gōngbǎo jīdīng) viene de la cocina china de Sichuan: cubos de pollo, cacahuates tostados y chiles secos en una salsa agridulce de salsa de soya y vinagre negro de arroz. La pimienta de Sichuan da ese hormigueo típico en la lengua. Estás 10 minutos frente al wok y lo sirves con arroz.
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo, cortada en cubos de 1,5 cm
- 75 g de cacahuates sin sal, tostados
- 8 a 10 chiles secos enteros
- 1 cdta. de granos de pimienta de Sichuan (pimienta con un picor que hormiguea)
- 3 cebollines, cortados en trozos de 1 cm
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 1 cdta. de jengibre fresco, picado fino
- 2 cdas. de aceite vegetal
Para la marinada:
- 1 cda. de salsa de soya
- 2 cdtas. de vino de arroz Shaoxing (vino de cocina chino) o jerez seco
- 1 cdta. de fécula de maíz
Para la salsa:
- 3 cdas. de salsa de soya
- 2 cdas. de azúcar
- 1 cda. de vinagre Chinkiang (vinagre negro de arroz)
- 1 cdta. de aceite de sésamo
- 1 cdta. de fécula de maíz
- 120 ml de caldo de pollo
Preparación
- Mezcla la salsa de soya, el vino de arroz y la fécula para la marinada en un bol pequeño. Añade el pollo, mézclalo todo y déjalo reposar al menos 15 minutos.
- Mezcla los ingredientes de la salsa en un segundo bol hasta que quede lisa y déjala junto a la estufa.
- Calienta el aceite en el wok a fuego medio. Añade la pimienta de Sichuan y los chiles y remueve 30 segundos, hasta que huelan bien y los chiles se pongan rojo oscuro.
- Sube el fuego, añade el pollo marinado y saltéalo, removiendo, de 3 a 4 minutos, hasta que los cubos estén blancos por fuera.
- Añade el ajo, el jengibre y el cebollín y sigue salteando de 1 a 2 minutos, hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro.
- Remueve la salsa, viértela en el wok y cuece todo 1 minuto sin dejar de remover, hasta que espese y brille.
- Incorpora los cacahuates y sirve el pollo Kung Pao caliente, con arroz.
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