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Larb Gai: Laotischer Hähnchensalat mit Kräutern
Larb Gai ist die Hähnchenfassung des laotischen Nationalgerichts. Du hackst Schenkel von Hand und garst sie in einem Sud aus Zitronengras, Galgant und Padaek. Limettensaft und geröstetes Chilipulver machen den Salat sauer und scharf, frisch gerösteter Klebreis gibt ihm Biss und einen nussigen Duft. Minze und Koriander kommen großzügig dazu. In Laos isst du Larb Gai mit Klebreis aus dem Bambuskorb und knackigem Gemüse.
40 Mingesamt
4Portionen
250kcal
LaotischKüche
Larb Gai: Laotischer Hähnchensalat mit Kräutern
Laura Chen
4
20 Minuten
20 Minuten
250
Laotisch
Hauptgericht
Larb Gai nach laotischer Art machst du aus von Hand gehackten Hähnchenschenkeln, Padaek, Galgant und geröstetem Klebreis. Das thailändische Laab Gai kommt meist ohne Padaek und mit Hähnchenbrust aus. Mit Zitronengras schmeckt diese Fassung frischer als Larb Moo und passt zu Klebreis und rohem Gemüse.
Zutaten
- 500 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
- 60 ml Wasser
- 3 EL roher Klebreis
- 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, sehr fein gehackt
- 2 cm Galgant (Thai-Ingwer), sehr fein gehackt
- 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1 EL Fischsauce
- 4 EL Limettensaft
- 2 TL geröstetes Chilipulver
- 3 Schalotten, in dünnen Ringen
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 20 g Minze, Blätter gezupft
- 15 g Koriander, grob gehackt
Zum Servieren:
- 8 Salatblätter
- 4 Schlangenbohnen (lange grüne Bohnen), in 8 cm Stücken
- Gedämpfter Klebreis nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Röste den rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun, lass ihn abkühlen und zerstoß ihn im Mörser grob.
- Schneid die Schenkel in Streifen und hack sie mit einem schweren Messer 5 Minuten, bis sie fein zerkleinert sind.
- Bring das Wasser mit Zitronengras, Galgant und Padaek in einer Pfanne zum Kochen.
- Gib das Hähnchen dazu und gare es unter Rühren 6 Minuten krümelig, bis es durchgehend weiß ist.
- Nimm die Pfanne vom Herd, lass das Fleisch 3 Minuten abkühlen und misch Limettensaft, Fischsauce, Chilipulver und Schalotten unter.
- Heb Reispulver, Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln unter und schmeck ab, bis Säure, Salz und Schärfe ausgewogen sind.
- Serviere den Larb Gai mit Salatblättern, Schlangenbohnen und Klebreis.
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