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Lu Rou Fan (滷肉飯) – Cerdo estofado sobre arroz
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Lu Rou Fan (滷肉飯) – Cerdo estofado sobre arroz
Laura Chen
4
30 Minuten
90 Minuten
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China
Plato principal
Lu Rou Fan es un plato cotidiano de Taiwán: panceta de cerdo en cubos que estofas con chalotes, anís estrella y canela en salsa de soya clara y oscura. Después de hora y media la carne está tierna, la salsa brilla y sabe dulce y salada, con anís. Lo sirves sobre un tazón de arroz, con un huevo estofado si quieres.
Ingredientes
- 500 g de panceta de cerdo, cortada en cubos
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 2 chalotes, picados finos
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 1 trozo de jengibre (aprox. 2 cm), picado fino
- 2 anís estrella
- 1 raja de canela
- 5 cdas. de salsa de soya clara
- 2 cdas. de salsa de soya oscura
- 3 cdas. de vino de arroz
- 2 cdas. de azúcar
- 500 ml de agua o caldo
- 4 huevos cocidos duros, pelados (opcional)
- Cebollines, para decorar
- 600 g de arroz cocido (de unos 250 g de arroz crudo), para servir
Preparación
Preparación:
- Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade los chalotes, el ajo y el jengibre y sofríelos hasta que estén suaves y aromáticos.
Dorar la carne:
- Sube el fuego y añade los cubos de panceta. Dora la carne hasta que tome color por todos lados.
Añadir las especias:
- Agrega el anís estrella y la raja de canela. Revuelve para que se liberen los aromas.
Desglasar con salsa de soya y vino de arroz:
- Añade la salsa de soya clara y oscura y el vino de arroz. Deja que el líquido hierva un momento para que se evapore el alcohol.
Estofar:
- Agrega el azúcar y el agua (o el caldo). Revuelve para mezclar todos los ingredientes. Baja el fuego, tapa la olla y deja estofar la carne lentamente de 1,5 a 2 horas, hasta que esté tierna. Revisa de vez en cuando el nivel del líquido durante el estofado y añade más agua si hace falta.
Añadir los huevos:
- Si quieres, unos 30 minutos antes de que termine la cocción, añade a la olla los huevos pelados y déjalos tomar sabor en el caldo del estofado.
Servir:
- Reparte el arroz en cuatro tazones, sirve encima la carne con la salsa y esparce cebollín.
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