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Mapo Tofu (麻婆豆腐) – Tofu en salsa picante de Sichuan
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Mapo Tofu (麻婆豆腐) – Tofu en salsa picante de Sichuan
Laura Chen
4
10 minutos
20 minutos
China
Plato principal
El mapo tofu, también conocido como mapodoufu, es un plato famoso de la cocina china de Sichuan, conocido por su sabor picante y especiado y por la textura suave y tierna del tofu. Su origen está en la provincia china de Sichuan y se prepara tradicionalmente con tofu, carne molida (casi siempre de res o de cerdo) y una mezcla especial de especias, entre ellas la pimienta de Sichuan, famosa por su aroma único que adormece la boca. La salsa suele enriquecerse con frijoles fermentados, aceite de chile y otras especias, y eso le da su profundidad y su picor característicos. El mapo tofu no solo gusta en China: también tiene seguidores en todo el mundo que aprecian la cocina picante y aromática de Sichuan. Se sirve a menudo con arroz y es una comida reconfortante y que satisface, ideal para los días fríos.
Ingredientes
- 400 g de tofu sedoso, cortado en cubos
- 150 g de carne molida (de cerdo o de res)
- 2 cdas. de pasta de chile y frijol (doubanjiang)
- 1 cda. de frijoles negros fermentados, ligeramente machacados
- 1 cdta. de granos de pimienta de Sichuan
- 2 cebollines, picados finos
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 trozo de jengibre fresco (de unos 2 cm), picado fino
- 100 ml de caldo de pollo
- 2 cdas. de salsa de soya
- 1 cda. de aceite de chile
- 1 cdta. de aceite de sésamo
- 1 cdta. de azúcar
- 2 cdas. de fécula de maíz, disuelta en 2 cdas. de agua
- 2 cdas. de aceite vegetal neutro para freír
Preparación
- Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio. Tuesta un momento los granos de pimienta de Sichuan, hasta que huelan bien. Sácalos y muélelos en trozos gruesos.
- Pon la carne molida en el wok y fríela hasta que quede desmenuzada y ligeramente dorada.
- Añade el ajo, el jengibre y los frijoles negros fermentados. Fríe todo unos minutos, hasta que huela bien.
- Incorpora la pasta de chile y frijol y cuécela un momento para que suelte sus aromas.
- Añade con cuidado el tofu en cubos y mézclalo para que la salsa lo cubra sin que se deshaga.
- Vierte el caldo de pollo, lleva todo a hervor y cuece a fuego lento unos 5 minutos.
- Sazona con la salsa de soya, el aceite de chile, el aceite de sésamo y el azúcar.
- Añade la fécula de maíz disuelta y remueve hasta que la salsa espese.
- Espolvorea el mapo tofu con la pimienta de Sichuan molida y el cebollín antes de servir.
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