Mie Celor: Palembang-Nudeln in Garnelen-Kokossauce

Mie Celor stammt aus Palembang in Südsumatra. Du tauchst dicke gelbe Nudeln kurz in kochendes Wasser und übergießt sie mit einer sämigen Sauce aus Garnelenbrühe und Kokosmilch, die ohne Kurkuma und Zitronengras auskommt. Koch die Garnelenschalen mit aus, sie geben der Brühe den Geschmack. Laksa Betawi aus Jakarta setzt dagegen auf Reisvermicelli in gelber Kokosbrühe.

Von Laura Chen · 31 de octubre de 2026
Mie Celor: Palembang-Nudeln in Garnelen-Kokossauce - RamenHeaven
1 Stdgesamt
4Portionen
610kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
Anzeige

Mie Celor: Palembang-Nudeln in Garnelen-Kokossauce

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Kalorien

610

Küche

Indonesisch

Kategorie

Hauptgericht

Mie Celor stammt aus Palembang in Südsumatra. Du tauchst dicke gelbe Nudeln kurz in kochendes Wasser und übergießt sie mit einer sämigen Sauce aus Garnelenbrühe und Kokosmilch, die ohne Kurkuma und Zitronengras auskommt. Laksa Betawi aus Jakarta setzt dagegen auf Reisvermicelli in einer gelben, kräftig gewürzten Kokosbrühe.
Mie Celor – Eiernudeln mit Garnelen-Kokossoße image

Zutaten

    Für die Garnelenbrühe:

    • 400 g rohe Garnelen mit Schale
    • 1 l Wasser
    • 2 EL Ebi (getrocknete Garnelen), 10 Minuten eingeweicht

    Für die Sauce:

    • 5 Schalotten
    • 4 Knoblauchzehen
    • 2 Kemiri (Lichtnüsse, Asialaden)
    • 1/2 TL weißer Pfeffer
    • 2 EL Pflanzenöl
    • 400 ml Kokosmilch
    • 2 EL Speisestärke, in 4 EL Wasser verrührt
    • 1 EL helle Sojasauce
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Zucker

    Zum Anrichten:

    • 500 g frische dicke gelbe Nudeln (Mie Kuning) oder 300 g getrocknete dicke Eiernudeln
    • 150 g Mungbohnensprossen
    • 2 Eier, hart gekocht und geviertelt
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
    • 2 EL gehacktes Selleriegrün
    • 2 EL Röstzwiebeln
    • Sambal Oelek nach Belieben

    Zubereitungsschritte

    1. Schäle die Garnelen, entferne den Darm und stell das Fleisch kalt. Röste Schalen und Köpfe in einem Topf mit 1 EL Öl 3 Minuten, bis sie rot sind und duften.
    2. Gieß 1 l Wasser an, gib die abgetropften Ebi dazu und lass alles 20 Minuten köcheln. Gieß die Brühe durch ein Sieb und drück die Schalen aus, du erhältst etwa 800 ml.
    3. Püriere Schalotten, Knoblauch, Kemiri und Pfeffer zu einer Paste. Brate sie im restlichen Öl 4 bis 5 Minuten, bis sie hellgolden ist und duftet.
    4. Gieß die Garnelenbrühe an, würze mit Sojasauce, Salz und Zucker und lass sie 5 Minuten köcheln. Gare die Garnelen darin 2 bis 3 Minuten, bis sie rosa sind, und heb sie heraus.
    5. Rühr Kokosmilch und angerührte Stärke ein und lass die Sauce unter Rühren 2 Minuten leise köcheln, bis sie sämig ist und einen Löffel dünn überzieht.
    6. Tauche Nudeln und Sprossen portionsweise in einem Sieb 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser. Dieses kurze Eintauchen heißt auf Indonesisch „celor“. Verteile sie auf 4 tiefe Teller.
    7. Gieß die heiße Sauce über die Nudeln, verteile Garnelen und Eier darauf und streu Frühlingszwiebeln, Selleriegrün und Röstzwiebeln darüber. Reiche Sambal dazu.
    Anzeige

    Mehr Rezepte: Indonesische Rezepte · Nudel-Rezepte · Alle asiatischen Rezepte

    Anzeige