¿Qué es el nabeyaki udon?
Nabe significa olla y yaki significa cocido o asado. Se trata de una cacerola pequeña de barro o aluminio para una persona, en la que el caldo, los fideos y los ingredientes hierven juntos. Los restaurantes de Japón sirven este plato en invierno. Entre los ingredientes clásicos están la tempura de camarón, el kamaboko (pastel de pescado), los shiitake, el puerro y el huevo. Esta receta usa pollo y zanahoria y no necesita freidora.
¿Udon o ramen?
Udon y ramen son fideos de trigo. El udon se amasa con harina, agua y sal; es grueso, blanco y suave. El ramen lleva kansui, un agua alcalina que lo vuelve amarillo y firme al morder. En el nabeyaki udon van udon, porque absorben el caldo y se mantienen suaves en la olla. Puedes usar fideos de ramen, pero con el largo tiempo de cocción en la olla pierden su firmeza. Más sobre tipos y compra en Fideos udon.
Los ingredientes adecuados
- Udon: Los udon precocidos se venden en paquetes de 200 g en el refrigerador o congelados. Un paquete alcanza para una porción. Los udon secos (100 g por persona) los cuecas antes en agua y los enjuagas. Para fideos caseros hay una receta aparte: Cómo hacer fideos udon en casa.
- Caldo: El caldo de pollo da una sopa intensa. Con dashi sabe más japonesa. Sustituye la mitad del caldo por dashi o cuece con 1 litro de dashi. Cómo prepararlo y el polvo adecuado están en Dashi y dashi en polvo.
- Pollo: Los muslos de pollo sin piel quedan más jugosos que la pechuga al hervir a fuego lento. Si usas pechuga, córtala en tiras delgadas y déjala cocer a fuego bajo.
- Extras de una tienda asiática: El kamaboko, las rodajas de naruto o el tofu frito (aburaage) van bien en la olla. Un puñado de espinacas da color.
Cómo lograr el nabeyaki udon
En la cacerola pequeña
Si tienes cacerolas pequeñas con tapa o un donabe, reparte el caldo sazonado con las verduras y el pollo entre las cacerolas. Pon los fideos dentro, lleva cada cacerola a ebullición y haz un hueco en el centro para el huevo. Con la tapa puesta, cuece cada porción de 3 a 4 minutos a fuego bajo. Después pon la cacerola sobre una tabla de madera y sirve en ella.
El huevo
Rompe primero el huevo en un tazón pequeño y deslízalo desde ahí sobre la sopa, así la yema no se rompe. A los 3 minutos bajo la tapa la clara está firme y la yema líquida. Para una yema firme, deja la tapa 6 minutos. Si viertes el caldo caliente sobre un huevo crudo en el tazón, la clara queda translúcida.
Errores frecuentes
- Udon secos cocidos en el caldo: El almidón vuelve la sopa turbia y espesa. Cuécelos antes en agua.
- Caldo a borbotones: Después del huevo mantén el fuego bajo, si no la clara se deshilacha.
- Nori demasiado pronto: Pon las tiras solo al servir. En el caldo el nori se ablanda en segundos.
Variantes
Para la versión de restaurante, pon una Ebi Tempura sobre cada porción justo antes de servir, para que el empanizado siga crujiente. Con tempura en un tazón plano y sin huevo, el plato se llama Tempura Udon. Con aburaage guisado en dulce se convierte en Kitsune Udon. Para una versión vegetariana, cuece el nabeyaki udon con dashi de kombu y shiitake y sustituye el pollo por tofu firme.
