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Nasi Gandul: Reis mit Rindfleisch in süßer Kokosbrühe
Nasi Gandul kommt aus Pati in Zentraljava. Du legst Reis auf ein Stück Bananenblatt und übergießt ihn mit Rindfleisch in einer süßlichen Kokosbrühe. Kecap Manis färbt die Brühe braun, Lichtnüsse und Galgant würzen sie. Eine Keluak-Nuss wie beim Rawon brauchst du nicht. Schneid das gegarte Fleisch in 1 cm dicke Scheiben und lass es in der Brühe liegen, dann bleibt es saftig.
2 Std 35 Mintotal
4porciones
870kcal
IndonesischCocina
Nasi Gandul: Reis mit Rindfleisch in süßer Kokosbrühe
Laura Chen
4
25 Minuten
130 Minuten
870
Indonesisch
Hauptgericht
Nasi Gandul kommt aus Pati in Zentraljava. Du servierst Reis auf einem Bananenblatt und übergießt ihn mit Rindfleisch in einer süßlichen Kokosbrühe, die Kecap Manis braun färbt und Lichtnüsse und Galgant würzen. Anders als Rawon braucht Gandul keine Keluak-Nuss, und anders als bei Nasi Krawu aus Gresik bleibt das Fleisch saftig in der Brühe.
Ingredientes
Für das Rindfleisch:
- 600 g Rinderschulter am Stück
- 1,5 l Wasser
Für die Gewürzpaste:
- 8 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 4 Kemiri (Lichtnüsse, Asialaden)
- 1 EL Koriandersaat
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 3 EL Pflanzenöl
Für die Brühe:
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 4 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 400 ml Kokosmilch
- 4 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- 1 EL Palmzucker (Gula Jawa) oder brauner Zucker
- 2 TL Salz
Zum Servieren:
- 300 g Jasminreis
- 450 ml Wasser
- 4 Stücke Bananenblatt, je ca. 25 x 25 cm
- 200 g Tempeh, in Scheiben
- 100 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 2 EL Röstzwiebeln
- Sambal Oelek nach Belieben
Preparación
- Bring das Rindfleisch im Wasser zum Kochen, schöpf den Schaum ab und lass es zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 30 Minuten simmern, bis eine Gabel leicht hineingleitet.
- Röste Koriandersaat und Pfefferkörner 1 Minute trocken und püriere sie mit Schalotten, Knoblauch und Kemiri zu einer glatten Paste.
- Brate die Paste in 3 EL Öl mit Galgant, Zitronengras, Salam- und Limettenblättern bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis sie hellbraun ist und sich das Öl absetzt.
- Nimm das Fleisch heraus und schneide es quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben. Miss 1 l Kochbrühe ab, rühr Paste, Kecap Manis, Palmzucker und Salz hinein und gib das Fleisch zurück. Lass alles 15 Minuten köcheln.
- Rühr die Kokosmilch ein und erhitze die Brühe 10 Minuten unter Rühren, ohne dass sie sprudelnd kocht, sonst flockt die Kokosmilch aus. Schmecke mit Salz und Kecap Manis ab.
- Wasch in der Zwischenzeit den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und gare ihn mit 450 ml Wasser zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze. Lass ihn 10 Minuten ruhen.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne und frittiere die Tempeh-Scheiben 4 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Leg je ein Bananenblatt in einen tiefen Teller, gib Reis darauf und schöpf Fleisch und reichlich Brühe darüber. Leg Tempeh dazu, streu Röstzwiebeln darüber und reiche Sambal dazu.
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