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Otak-Otak – Gegrillter Fisch im Bananenblatt
Otak-Otak kennst du in Malaysia und Singapur als kleine, flache Päckchen vom Holzkohlegrill. Darin steckt eine weiche Farce aus Fisch, Kokosmilch und einer Paste aus Chili, Schalotten und Garnelenpaste. Das Bananenblatt schützt die Masse und gibt beim Grillen ein rauchiges Aroma ab. Die Kaffirlimettenblätter sorgen für Frische. Du isst Otak-Otak als Snack direkt aus dem Blatt oder zu Nasi Lemak.
Otak-Otak – Gegrillter Fisch im Bananenblatt
Laura Chen
4
40 Minuten
20 Minuten
240
Malaysisch
Snack
Otak-Otak ist eine malaysische Fischfarce mit Kokosmilch und Chilipaste, die du in Bananenblätter wickelst und grillst. Die Masse wird orangerot, weich und duftet nach Kaffirlimette. Anders als Pepes Ikan, bei dem ein ganzer Fisch im Blatt dämpft, pürierst du hier den Fisch.
Ingredientes
Für die Gewürzpaste:
- 6 getrocknete Chilischoten, 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil
- 2 cm Galgant (scharfer Ingwerverwandter)
- 3 Kemiri (Lichtnüsse, fettreiche Nüsse zum Binden)
- 1 TL Belacan (malaysische Garnelenpaste)
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1 EL Pflanzenöl
Für die Fischmasse:
- 500 g festes Weißfischfilet, z. B. Kabeljau oder Seelachs, ohne Gräten
- 100 ml Kokosmilch
- 1 Ei
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 4 Kaffirlimettenblätter, in feine Streifen geschnitten
Zum Einwickeln:
- 4 große Bananenblätter, in 16 Stücke von 15 x 20 cm geschnitten
- 16 Zahnstocher
Preparación
- Röste Kemiri und Belacan in einer trockenen Pfanne 2 Minuten, bis sie duften. Püriere sie mit Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Kurkuma und Öl zu einer feinen Paste.
- Schneid den Fisch in Stücke und püriere ihn im Mixer 1 Minute zu einer glatten Masse.
- Gib Gewürzpaste, Kokosmilch, Ei, Stärke, Zucker und Salz dazu und mix alles 30 Sekunden, bis die Masse orangerot und klebrig ist. Rühr die Kaffirlimettenstreifen unter.
- Zieh die Bananenblätter kurz über eine Gasflamme oder überbrüh sie mit heißem Wasser, bis sie dunkler glänzen und biegsam sind. Wisch sie trocken.
- Streich je 2 EL Fischmasse als flachen Streifen in die Mitte eines Blattstücks. Klapp die Längsseiten darüber und steck die Enden mit Zahnstochern fest.
- Grill die Päckchen auf dem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite. Die Blätter dürfen Brandflecken bekommen, die Masse muss fest sein.
- Öffne ein Päckchen zur Probe. Ist der Fisch innen nicht mehr glasig, kannst du alle servieren.
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