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Otak-Otak – Pescado asado en hoja de plátano
El otak-otak lo conoces en Malasia y Singapur como pequeños paquetes planos de la parrilla de carbón. Dentro hay una pasta suave de pescado, leche de coco y una pasta de chile, chalote y pasta de camarón. La hoja de plátano protege la masa y le da un aroma ahumado al asarla. Las hojas de lima kaffir aportan frescura. Come el otak-otak como botana directo de la hoja o con nasi lemak.
Otak-Otak – Pescado asado en hoja de plátano
Laura Chen
4
40 minutos
20 minutos
240
Malasia
Botana
El otak-otak es una pasta de pescado malasia con leche de coco y pasta de chile que envuelves en hojas de plátano y asas. La masa queda rojo anaranjado, suave y con aroma a hoja de lima kaffir. A diferencia del pepes ikan, en el que un pescado entero se cuece al vapor en la hoja, aquí el pescado se tritura.
Ingredientes
Para la pasta de especias:
- 6 chiles secos, remojados 15 minutos en agua caliente
- 4 chalotes
- 2 dientes de ajo
- 1 tallo de limoncillo, solo la parte clara
- 2 cm de galangal (pariente picante del jengibre)
- 3 kemiri (nueces de la India, nueces grasas para ligar)
- 1 cdta. de belacan (pasta de camarón malasia)
- 1 cdta. de cúrcuma molida
- 1 cda. de aceite vegetal
Para la masa de pescado:
- 500 g de filete firme de pescado blanco, por ejemplo bacalao o abadejo, sin espinas
- 100 ml de leche de coco
- 1 huevo
- 1 cda. de fécula de maíz
- 1 cdta. de azúcar
- 1 cdta. de sal
- 4 hojas de lima kaffir, cortadas en tiras finas
Para envolver:
- 4 hojas grandes de plátano, cortadas en 16 trozos de 15 x 20 cm
- 16 palillos
Preparación
- Tuesta el kemiri y el belacan en una sartén seca 2 minutos, hasta que suelten aroma. Licúalos con los chiles, los chalotes, el ajo, el limoncillo, el galangal, la cúrcuma y el aceite hasta obtener una pasta fina.
- Corta el pescado en trozos y tritúralo en la licuadora 1 minuto, hasta obtener una masa lisa.
- Agrega la pasta de especias, la leche de coco, el huevo, la fécula, el azúcar y la sal, y licúa todo 30 segundos, hasta que la masa esté rojo anaranjada y pegajosa. Incorpora las tiras de lima kaffir.
- Pasa las hojas de plátano un momento sobre la llama de la estufa o escáldalas con agua caliente, hasta que brillen más oscuras y se doblen. Sécalas.
- Extiende 2 cdas. de masa de pescado en una tira plana en el centro de un trozo de hoja. Dobla los lados largos por encima y sujeta los extremos con palillos.
- Asa los paquetes en una parrilla de carbón o en una sartén grill a fuego medio, de 4 a 5 minutos por lado. Las hojas pueden quedar con manchas quemadas; la masa debe quedar firme.
- Abre un paquete para probar. Si el pescado ya no está translúcido por dentro, puedes servirlos todos.
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