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Sach Ko Ang: Khmer-Rindfleischspieße mit Tamarinden-Dip
Sach Ko Ang heißt gegrilltes Rindfleisch und gehört zu den Spießen, die in Kambodscha abends an Straßenständen über Holzkohle liegen. Du marinierst dünne Streifen Rinderhüfte in einer Kroeung aus Zitronengras, Galgant und Kurkuma mit Palmzucker und Fischsauce. Auf dem heißen Grill karamellisieren sie in wenigen Minuten. Ein süßsaurer Dip aus Tamarinde gehört dazu. Du isst die Spieße mit Reis, eingelegtem Gemüse oder in einem Baguette.
35 Mintotal
4porciones
315kcal
KambodschanischCocina
Sach Ko Ang: Khmer-Rindfleischspieße mit Tamarinden-Dip
Laura Chen
4
1 Stunde 20 Minuten
15 Minuten
315
Kambodschanisch
Hauptgericht
Sach Ko Ang sind kambodschanische Rindfleischspieße, mariniert in Kroeung aus Zitronengras, Galgant und Kurkuma mit Palmzucker. Über Holzkohle gegrillt, karamellisieren die dünnen Streifen in wenigen Minuten. Dazu reichst du einen süßsauren Tamarinden-Dip, Erdnüsse und Reis oder Baguette.
Ingredientes
Für die Kroeung-Marinade:
- 2 Stängel Zitronengras, unteres Drittel fein gehackt
- 15 g Galgant (Thai-Ingwer), geschält und gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 TL Kurkumapulver
- 2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Pflanzenöl
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Für die Spieße:
- 600 g Rinderhüfte, quer zur Faser in 5 mm dünnen Streifen
- 12 Holzspieße, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
Für den Tamarinden-Dip:
- 30 g Tamarindenmark (saure Tamarinde im Block)
- 80 ml heißes Wasser
- 1 EL Palmzucker
- 1 EL Fischsauce
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 rote Chilischote, fein gehackt
Zum Servieren:
- 20 g geröstete Erdnüsse, gehackt
- 10 g Korianderblätter zum Garnieren
Preparación
- Zerstoße Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotte und Kurkuma im Mörser zu einer Paste. Verrühre sie mit Palmzucker, Fischsauce, Austernsauce, Öl und Pfeffer.
- Misch das Rindfleisch mit der Marinade und lass es abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen.
- Weiche für den Dip das Tamarindenmark 15 Minuten im heißen Wasser ein, knete es durch und streich es durch ein Sieb. Verrühre es mit Palmzucker, Fischsauce, Knoblauch und Chili, bis der Zucker gelöst ist.
- Steck das Fleisch wellenförmig auf die Spieße und heiz den Grill stark vor.
- Grill die Spieße 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Ränder karamellisiert sind. Innen darf das Rindfleisch leicht rosa bleiben.
- Streu Erdnüsse und Koriander über die Spieße und serviere sie mit dem Dip, Reis oder Baguette.
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