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Samlor Machu Trey: Saure Khmer-Fischsuppe mit Tamarinde
Samlor Machu Trey ist die klare, saure Fischsuppe der kambodschanischen Alltagsküche. Du würzt eine leichte Brühe mit Zitronengras, Tamarinde und Fischsauce und gibst Ananas und Tomaten dazu, die Süße und Frucht bringen. Der Fisch zieht nur wenige Minuten darin. Mungbohnensprossen und das zitronige Reisfeldkraut Ma-Om kommen erst am Ende hinein. In Kambodscha stellst du die Suppe in die Mitte des Tisches und isst sie mit Reis und einem gebratenen Gericht.
45 Mingesamt
4Portionen
210kcal
KambodschanischKüche
Samlor Machu Trey: Saure Khmer-Fischsuppe mit Tamarinde
Laura Chen
4
20 Minuten
25 Minuten
210
Kambodschanisch
Suppe
Samlor Machu Trey ist eine klare, saure kambodschanische Fischsuppe mit Tamarinde, Ananas, Tomaten und Sprossen. Im Unterschied zu Samlor Machu Kroeung kommt sie ohne Würzpaste aus und schmeckt leichter und fruchtiger. Den Fisch lässt du nur wenige Minuten in der Brühe ziehen und isst die Suppe mit Reis.
Zutaten
- 30 g Tamarindenmark (saure Tamarinde im Block)
- 150 ml heißes Wasser für die Tamarinde
- 1 EL Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 1,2 l Wasser
- 2 Stängel Zitronengras, in 5 cm lange Stücke geschnitten und angedrückt
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 200 g frische Ananas, in mundgerechten Stücken
- 2 Tomaten, geachtelt
- 500 g festes Weißfischfilet (Wels oder Pangasius), in 4 cm großen Stücken
- 150 g Mungbohnensprossen
- 1 grüne Chilischote, in Ringen
- 10 g Reisfeldkraut (Ma-Om, zitroniges Wasserkraut) oder Koriander, gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Zubereitungsschritte
- Weiche das Tamarindenmark 15 Minuten im heißen Wasser ein, knete es durch und streich es durch ein Sieb.
- Erhitze das Öl in einem Topf und brate den Knoblauch 1 Minute, bis er hellgolden ist. Gieß das Wasser an, gib das Zitronengras dazu und lass alles 10 Minuten köcheln.
- Rühr Tamarindenwasser, Fischsauce, Zucker und Salz ein. Gib die Ananas dazu und koch sie 5 Minuten mit.
- Gib die Tomaten hinein und lass sie 2 Minuten köcheln, bis die Haut sich wellt.
- Schalte auf kleine Hitze, leg den Fisch ein und lass ihn 5 Minuten ziehen, bis er durchgehend weiß ist. Rühr dabei nicht um.
- Gib Sprossen und Chili dazu und schmeck die Brühe ab: sauer, leicht süß und salzig.
- Streu Reisfeldkraut und Frühlingszwiebeln darüber und serviere die Suppe sofort mit Reis.
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