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Shio-Koji (塩麹) – Marinada fermentada de arroz y sal
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Shio-Koji (塩麹) – Marinada fermentada de arroz y sal
Laura Chen
40
30 minutos
0 minutos
21
Japonesa
Receta básica
El shio-koji es una pasta sazonadora tradicional japonesa que se prepara con arroz fermentado, sal y agua. Se usa a menudo para marinar carne, realzar el sabor y ablandarla. También se puede usar en otros platos para aportar un toque sutil de umami.
Ingredientes
- 300 g de arroz koji
- 100 g de sal marina gruesa
- 450 ml de agua
Preparación
- Pon el arroz koji en un bol grande.
- Añade la sal marina y mézclala bien con el koji.
- Agrega el agua poco a poco y remueve sin parar hasta que todo esté bien mezclado.
- Pasa la mezcla a un frasco de vidrio limpio con cierre hermético.
- Cierra el frasco con fuerza y déjalo a temperatura ambiente de 1 a 2 semanas. Cada día abre la tapa para que escapen los gases y remueve la mezcla.
- Terminada la fermentación, el shio-koji está listo para usar o se puede guardar en la nevera hasta 6 meses.
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