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Shio Ramen (塩ラーメン) – Salzbrühe mit Miso-Huhn
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Shio Ramen (塩ラーメン) – Salzbrühe mit Miso-Huhn
Laura Chen
4
50 Minuten
60 Minuten
660
Japanisch
Hauptgericht
Shio-Ramen ist die japanische Ramen-Variante mit klarer, salzgewürzter Brühe. Du lässt Hühnerbrühe mit Kombu und Bonitoflocken ziehen und legst in Miso mariniertes Hähnchen, ein weiches Ei, Blattgemüse und Nori darauf. Das Miso bringt eine kräftige, leicht süße Note in die helle Suppe.
Ingredientes
Für das Miso-Huhn:
- 4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)
- 3 EL Miso-Paste (fermentierte Sojabohnenpaste, weiß oder rot)
- 2 EL Sake (japanischer Reiswein)
- 2 EL Mirin (süßer Reiswein zum Kochen)
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 1 EL Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm), fein gehackt
Für die Shio-Ramen-Brühe:
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 2 Stück Kombu (getrockneter Seetang, je etwa 10 cm)
- 30 g Bonitoflocken (Katsuobushi, getrockneter Fisch)
- 2 TL Meersalz oder japanisches Shio-Salz, nach Geschmack
Für den Ramen:
- 360 g getrocknete Ramen-Nudeln (oder 4 × 130 g frische)
- 4 Eier
- 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 200 g Spinat oder 2 Pak Choi
- 2 Nori-Blätter (gerösteter Seetang), in Streifen geschnitten
- Menma (eingelegte Bambussprossen), eingelegter Ingwer und Sesamsamen nach Belieben
Preparación
Miso-Huhn vorbereiten:
- Marinade anrühren: Verrühre Miso, Sake, Mirin, Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel zu einer glatten Marinade.
- Huhn marinieren: Leg die Hähnchenbrustfilets in die Marinade und wende sie, bis sie rundum bedeckt sind. Lass sie abgedeckt mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen.
- Huhn garen: Streif die überschüssige Marinade ab. Brate die Filets in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten goldbraun an. Schalte auf kleine Hitze, leg einen Deckel auf und gare sie 8 bis 10 Minuten weiter, bis sie innen nicht mehr rosa sind. Lass sie 5 Minuten ruhen und schneid sie in Scheiben.
Shio-Ramen-Brühe zubereiten:
- Brühe ansetzen: Erhitze die Hühnerbrühe in einem großen Topf, bis am Rand kleine Bläschen aufsteigen. Gib den Kombu hinein und lass ihn bei kleiner Hitze 20 Minuten ziehen, ohne dass die Brühe kocht.
- Brühe verfeinern: Nimm den Kombu heraus, gib die Bonitoflocken dazu und lass die Brühe einmal aufkochen. Zieh den Topf nach 1 Minute vom Herd, lass alles 5 Minuten ziehen und gieß die Brühe durch ein feines Sieb. Schmeck sie mit Salz ab.
Ramen zusammenstellen:
- Eier, Gemüse und Nudeln kochen: Koch die Eier 6 Minuten 30 Sekunden, schreck sie kalt ab, pell und halbiere sie. Gare die Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf. Blanchiere Spinat oder Pak Choi 1 Minute im Nudelwasser mit. Gieß alles ab und lass die Nudeln gut abtropfen.
- Ramen anrichten: Verteil die Nudeln auf vier vorgewärmte Schüsseln und gieß die heiße Brühe darüber. Leg Miso-Huhn, Eihälften, Blattgemüse, Frühlingszwiebeln und Nori darauf und gib nach Belieben Menma, Ingwer und Sesam dazu.
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