Soba-Nudelsalat mit Bambussprossen

Soba-Nudeln kochen:

1. Die Soba-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Achte darauf, sie nicht zu überkochen, da sie sonst ihre Textur verlieren. Die Nudeln abgießen, unter kaltem Wasser abspülen, um das weitere Garen zu stoppen, und gut abtropfen lassen.

Gemüse vorbereiten:

1. Während die Nudeln kochen, die Karotte, Gurke, rote Paprika und Frühlingszwiebeln julienne oder in dünne Streifen schneiden. Den Koriander grob hacken und die Bambussprossen abtropfen lassen.

Dressing zubereiten:

1. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig oder Zucker, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer verquirlen. Wenn du magst, gib Limettensaft oder Chiliflocken dazu.

Salat zusammenstellen:

1. In einer großen Salatschüssel die gekochten und abgekühlten Soba-Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse und den Bambussprossen vermengen. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermischen, sodass die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

Servieren:

1. Den Salat auf Teller oder in Schüsseln anrichten, mit frischem Koriander und gerösteten Sesamsamen garnieren und sofort servieren.