Sop Konro: Rinderrippensuppe mit Kluwek aus Makassar

Sop Konro aus Makassar in Südsulawesi ist eine Rinderrippensuppe mit fast schwarzer Brühe. Die Farbe stammt von Kluwek, den fermentierten Kernen der Keluak-Nuss, dazu kommen Koriander, Galgant und Tamarinde. Die Rippenstücke garen 2,5 Stunden am Knochen. Kauf Kluwek mit fester, schwerer Schale und prüf das Innere: Es soll schwarz und weich sein, nicht säuerlich oder schimmelig riechen.

Von Laura Chen · 31 de octubre de 2026
Sop Konro: Rinderrippensuppe mit Kluwek aus Makassar - RamenHeaven
3 Std 40 Mingesamt
4Portionen
550kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
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Sop Konro: Rinderrippensuppe mit Kluwek aus Makassar

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

40 Minuten

Kochzeit

180 Minuten

Kalorien

550

Küche

Indonesisch

Kategorie

Suppe

Sop Konro aus Makassar in Südsulawesi ist eine Rinderrippensuppe mit fast schwarzer Brühe. Die Farbe stammt von Kluwek, den fermentierten Kernen der Keluak-Nuss, dazu kommen Koriander, Galgant und Tamarinde. Rawon aus Ostjava färbt ebenfalls mit Kluwek, bei Sop Konro garen aber ganze Rippen 2,5 Stunden am Knochen, und Tamarinde macht die Brühe säuerlich.
Sop Konro – Würzige Rinderrippensuppe aus Makassar image

Zutaten

  • 1,2 kg Rinderrippe (Querrippe), in 6 cm Stücken
  • 3 l Wasser
  • 5 Kluwek (Keluak-Nüsse, schwarze fermentierte Kerne)

Für die Gewürzpaste:

  • 8 Schalotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 3 Kemiri (Lichtnüsse)
  • 2 TL Koriandersamen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1/4 TL Muskatnuss, gerieben
  • 3 EL Pflanzenöl

Für die Brühe:

  • 4 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
  • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 2 Salam-Blätter (indonesisches Lorbeerblatt)
  • 1 Zimtstange
  • 3 Nelken
  • 2 EL Tamarindenpaste (säuerliches Fruchtmark)
  • 1 EL Palmzucker (Gula Jawa)
  • 2 TL Salz

Zum Anrichten:

  • 3 EL Röstzwiebeln
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 1 Limette, geviertelt
  • Sambal nach Belieben

Zubereitungsschritte

  1. Brich die Kluwek-Schalen mit einem Nussknacker auf, kratz das schwarze Mark heraus und weiche es 30 Minuten in 100 ml heißem Wasser ein. Riecht ein Kern säuerlich oder ist er hart und grau, wirf ihn weg.
  2. Bedecke die Rippen mit kaltem Wasser, koch sie 10 Minuten und gieß das Wasser ab. Spül Rippen und Topf aus und bring die Rippen mit 3 l frischem Wasser, Galgant und Zitronengras wieder zum Kochen.
  3. Röste Koriander und Kreuzkümmel 1 Minute in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Püriere sie mit Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Pfeffer, Muskat und dem Kluwek samt Einweichwasser zu einer dunklen Paste.
  4. Brate die Paste im Öl bei mittlerer Hitze 8 Minuten, bis sie schwarz glänzt und nicht mehr roh nach Schalotten riecht.
  5. Rühr die Paste mit Limettenblättern, Salam, Zimt und Nelken in die Brühe. Lass alles halb zugedeckt 2 Stunden 30 Minuten leise köcheln, bis du das Fleisch mit einer Gabel vom Knochen schieben kannst.
  6. Rühr Tamarindenpaste, Palmzucker und Salz ein und koch die Suppe 10 Minuten weiter. Schmeck ab, bis die Brühe salzig und leicht säuerlich schmeckt.
  7. Fisch Zimtstange und Zitronengras heraus. Verteile Rippen und Brühe auf Schalen, streu Röstzwiebeln und Frühlingszwiebeln darüber und reich Limette, Sambal und Reis dazu.
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