Soto Madura: Klare Rindfleischsuppe mit Kurkuma

Soto Madura ist eine klare, hellgelbe Rindfleischsuppe von der Insel Madura vor Ostjava. Kurkuma, Kemiri und Galgant würzen die Brühe, Kokosmilch wie bei der Soto Betawi kommt keine hinein. In die Schale legst du dünne Rindfleischscheiben, Ei und Sojasprossen und gießt die heiße Brühe darüber. Schneid das gegarte Fleisch quer zur Faser, dann bleibt es zart. Reis oder Lontong isst du dazu.

Von Laura Chen · 31 de octubre de 2026
Soto Madura: Klare Rindfleischsuppe mit Kurkuma - RamenHeaven
2 Std 20 Mingesamt
4Portionen
600kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
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Soto Madura: Klare Rindfleischsuppe mit Kurkuma

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

120 Minuten

Kalorien

600

Küche

Indonesisch

Kategorie

Suppe

Soto Madura ist eine klare, hellgelbe Rindfleischsuppe von der Insel Madura vor Ostjava. Kurkuma, Kemiri und Galgant würzen die Brühe, Kokosmilch kommt keine hinein. Damit unterscheidet sie sich von der cremigen Soto Betawi, und anders als bei Soto Ayam liegen dünne Rindfleischscheiben, Ei und Sojasprossen in der Schale. Reis oder Lontong isst du dazu.
Soto Madura – Klare Rindersuppe von der Insel Madura image

Zutaten

  • 600 g Rinderbrust, am Stück
  • 2 l Wasser

Für die Gewürzpaste:

  • 6 Schalotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 3 Kemiri (Lichtnüsse)
  • 3 cm frische Kurkuma oder 3/4 TL gemahlen
  • 2 cm Ingwer
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl

Für die Brühe:

  • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
  • 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 2 Salam-Blätter (indonesisches Lorbeerblatt)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Zucker

Zum Anrichten:

  • 4 Eier
  • 150 g Sojasprossen
  • 600 g gekochter Reis oder Lontong (gepresster Reiskuchen)
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 2 Stängel Selleriegrün, gehackt
  • 4 EL Röstzwiebeln
  • 1 Limette, geviertelt
  • Sambal nach Belieben

Zubereitungsschritte

  1. Leg das Rindfleisch in kaltes Wasser, koch es 5 Minuten sprudelnd und gieß das Wasser ab. Spül Fleisch und Topf aus, damit die Brühe klar bleibt.
  2. Bring das Fleisch mit 2 l frischem Wasser, Zitronengras, Galgant, Limettenblättern und Salam zum Kochen. Lass es 1 Stunde 30 Minuten leise sieden, bis es weich ist.
  3. Püriere Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Kurkuma, Ingwer, Koriander und Pfeffer mit 2 EL Wasser. Brate die Paste im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie duftet und nicht mehr roh riecht.
  4. Rühr die Paste mit Salz und Zucker in die Brühe und lass sie 15 Minuten weitersieden. Koch in der Zeit die Eier 9 Minuten, schreck sie ab und schäl sie.
  5. Nimm das Fleisch heraus und schneide es quer zur Faser in dünne Scheiben. Gieß die Brühe durch ein feines Sieb, damit keine Gewürzreste in die Schale kommen.
  6. Überbrüh die Sojasprossen 30 Sekunden in der heißen Brühe. Leg Fleisch, Sprossen und ein halbiertes Ei in jede Schale und gieß die kochende Brühe darüber.
  7. Streu Frühlingszwiebeln, Sellerie und Röstzwiebeln darauf. Reich Reis oder Lontong, Limette und Sambal getrennt dazu.
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