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Sundubu Jjigae (순두부찌개) – Guiso coreano de tofu suave
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Sundubu Jjigae (순두부찌개) – Guiso coreano de tofu suave
Laura Chen
4
15 Minuten
25 Minuten
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Coreana
Plato principal
El sundubu jjigae es un guiso coreano picante con tofu muy suave. Tuestas gochugaru en aceite hasta que se ponga rojo, guisas en él cerdo y calabacita, y dejas que el tofu se infusione en el caldo. Al final casca un huevo por porción en la olla burbujeante y sirves el guiso con arroz.
Ingredientes
Para el guiso:
- 600 g de tofu muy suave (sundubu o tofu sedoso)
- 200 g de cuello de cerdo, en tiras delgadas
- 1 cebolla, en cubitos
- 1 calabacita pequeña (200 g), partida a lo largo por la mitad y en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cebollines, la parte blanca y la verde separadas, en rodajas
- 700 ml de caldo de pollo
- 4 huevos
Para sazonar:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- Sal al gusto
- 1 pizca de pimienta negra
Preparación
- Calienta el aceite vegetal a fuego medio en una olla ancha o en un ttukbaegi (olla coreana de barro). Sofríe la cebolla, el ajo y la parte blanca del cebollín 2 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega la carne de cerdo y sofríela de 3 a 4 minutos, hasta que esté clara por todos lados y ya no se vea rosada.
- Baja a fuego bajo, espolvorea el gochugaru y revuelve 1 minuto, hasta que el aceite se ponga rojo.
- Desglasa con la salsa de soya y vierte el caldo. Lleva todo a ebullición, agrega la calabacita y cuece a fuego bajo 5 minutos, hasta que se suavice.
- Pon el tofu en la olla en trozos grandes, con una cuchara. Deja que el guiso hierva suavemente 5 minutos y no vuelvas a revolver, para que el tofu se mantenga entero.
- Ajusta el sabor con la salsa de pescado, la sal y la pimienta.
- Casca los huevos uno junto a otro sobre el guiso hirviendo. Tapa la olla y deja que cuajen 3 minutos, hasta que la clara esté firme.
- Rocía el aceite de ajonjolí, espolvorea la parte verde del cebollín y sirve el guiso burbujeante y bien caliente.
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