Sup Ekor: Malaysische Ochsenschwanzsuppe mit Suppengewürz

Sup Ekor kochst du in Malaysia für kühle Regentage und Familienessen. Ochsenschwanz zieht 3 Stunden in einer Brühe mit Rempah Sup, einer Mischung aus Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel, dazu kommen Zimt, Sternanis und Nelken. Kartoffeln und Karotten machen die Suppe sättigend. Am Tisch stehen dunkle Sojasauce mit gehackten Chilis, Röstzwiebeln und weißer Reis oder ein Stück Baguette zum Tunken.

Von Laura Chen · 31 de octubre de 2026
Sup Ekor: Malaysische Ochsenschwanzsuppe mit Suppengewürz - RamenHeaven
1 Stdgesamt
4Portionen
445kcal
MalaysischKüche
Zum Rezept
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Sup Ekor: Malaysische Ochsenschwanzsuppe mit Suppengewürz

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

3 Stunden 30 Minuten

Kalorien

445

Küche

Malaysisch

Kategorie

Suppe

Sup Ekor ist die malaysische Ochsenschwanzsuppe. Du schmorst Ochsenschwanz 3 Stunden mit Rempah Sup aus Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel, dazu Zimt, Sternanis und Nelken. Die indonesische Sop Buntut würzt mit Muskat und bleibt klarer. Hier schmeckt die Brühe dunkler und erdiger, und du isst sie mit Chili-Sojasauce und Reis.
Sup Ekor – Malaysische Ochsenschwanzsuppe image

Zutaten

  • 1,2 kg Ochsenschwanz, in Stücken
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanis
  • 4 Nelken
  • 3 Kardamomkapseln
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 cm Ingwer, gehackt
  • 2 EL Rempah Sup (malaysisches Suppengewürz, gemahlen)
  • 2,5 l Wasser
  • 300 g Kartoffeln, in 3 cm Stücken
  • 200 g Karotten, in 2 cm Stücken
  • 2 Tomaten, geviertelt
  • 2 TL Salz

Zum Servieren:

  • 3 EL Röstzwiebeln
  • 10 g Selleriegrün, gehackt
  • 4 EL dunkle Sojasauce
  • 3 rote Vogelaugenchilis, in Ringen

Zubereitungsschritte

  1. Setz den Ochsenschwanz in einem großen Topf mit kaltem Wasser auf, koch ihn 5 Minuten sprudelnd, gieß ihn ab und spül die Stücke ab. So bleibt die Suppe klar.
  2. Rühr das Rempah Sup mit 3 EL Wasser zu einer Paste.
  3. Erhitze das Öl im Topf, brate Zimt, Sternanis, Nelken und Kardamom 1 Minute, gib die Zwiebel dazu und brate sie 5 Minuten, bis sie glasig ist. Knoblauch und Ingwer kommen für 1 Minute dazu.
  4. Gib die Gewürzpaste dazu und röste sie 2 Minuten unter Rühren, bis sie duftet.
  5. Leg den Ochsenschwanz in den Topf, gieß 2,5 l Wasser an und bring alles zum Kochen. Lass die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze 3 Stunden köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Schöpf zwischendurch Fett und Schaum ab.
  6. Gib Kartoffeln und Karotten dazu und koch sie 20 Minuten, bis sie weich sind. Die Tomaten und das Salz kommen für die letzten 5 Minuten hinein.
  7. Verrühr Sojasauce und Chilis in einem Schälchen.
  8. Verteil die Suppe auf Schalen, streu Röstzwiebeln und Selleriegrün darüber und stell den Chili-Dip und Reis oder Baguette dazu.
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