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Udang Masak Lemak: Garnelen-Kokoscurry aus Malaysia
Udang Masak Lemak stammt aus der malaiischen Hausküche. Masak Lemak heißt so viel wie in Kokosmilch gekocht, Udang sind Garnelen. Du pürierst Schalotten, Chili und frische Kurkuma zu einer Paste, brätst sie an und löschst mit Kokosmilch ab. Ananas und Asam Keping bringen Säure in die cremige gelbe Sauce. Die Garnelen kommen erst am Ende hinein und bleiben so saftig. Dazu gehört Jasminreis, gern mit gebratenem Gemüse.
45 Mintotal
4porciones
400kcal
MalaysischCocina
Udang Masak Lemak: Garnelen-Kokoscurry aus Malaysia
Laura Chen
4
20 Minuten
25 Minuten
400
Malaysisch
Hauptgericht
Udang Masak Lemak ist ein malaysisches Garnelencurry in gelber Kokossauce. Die Farbe kommt von frischer Kurkuma, die Schärfe von Cili Padi und die Säure von Ananas und Asam Keping. Anders als beim roten Sambal Udang garen die Garnelen hier in einer cremigen Sauce, die du mit Jasminreis isst.
Ingredientes
Für die Gewürzpaste:
- 6 Schalotten, grob geschnitten
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Cili Padi (kleine, sehr scharfe Vogelaugenchilis)
- 20 g frische Kurkuma, geschält
- 15 g Ingwer, geschält
Für das Curry:
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Stängel Zitronengras, angedrückt und verknotet
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 4 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette, im Asialaden frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Scheibe Asam Keping (getrocknete saure Garcinia-Frucht)
- 200 g frische Ananas, in mundgerechten Stücken
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 500 g Garnelen, geschält und entdarmt
- Koriandergrün zum Garnieren
Preparación
- Schalotten, Knoblauch, Cili Padi, Kurkuma und Ingwer mit 2 EL Wasser im Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Paste und Zitronengras 4 bis 5 Minuten anbraten, bis die Paste duftet und sich am Rand Öl absetzt.
- Kokosmilch und Wasser angießen, Kaffirlimettenblätter und Asam Keping zugeben. Unter Rühren aufkochen und 8 Minuten leise köcheln lassen. Rühr dabei öfter um, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.
- Ananas zugeben und 3 Minuten mitköcheln, bis sie heiß ist und leicht weich wird.
- Sauce mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce soll scharf, leicht säuerlich und rund schmecken.
- Garnelen einlegen und 3 bis 4 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und gerade durchgegart sind. Topf sofort vom Herd nehmen.
- Zitronengras und Asam Keping herausnehmen. Curry mit Koriander bestreuen und mit Jasminreis servieren.
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