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Vegetarische Ramen (ラーメン) – Con tofu frito, bambú y huevo
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Vegetarische Ramen (ラーメン) – Con tofu frito, bambú y huevo
Laura Chen
4
30 minutos
60 minutos
Japonesa
Sopa
Los ramen vegetarianos muestran cómo se pueden reinterpretar las sopas de fideos japonesas tradicionales sin carne, con la riqueza de sabores y texturas de la cocina vegetal. En esta versión, el tofu frito, los brotes de bambú crujientes y un huevo cocido blando se reúnen en un caldo casero aromático para formar un tazón de ramen vegetariano sustancioso y de sabor profundo, lleno de umami.
Ingredientes
Para el caldo:
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 2 trozos de kombu (unos 10 cm de largo)
- 100 g de hongos shiitake, secos o frescos
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de pasta de miso (opcional, para más profundidad)
- Sal al gusto
Para los ramen:
- 4 porciones de fideos para ramen
- 400 g de tofu firme, en cubos
- 100 g de brotes de bambú, escurridos y enjuagados
- 4 huevos
- 2 cebollines, en rodajas finas
- Aceite vegetal para freír
- Opcional: hojas de nori en tiras, semillas de ajonjolí, jengibre encurtido
Preparación
Preparar el caldo:
Hacer el caldo:
- Lleva el caldo de verduras a ebullición en una olla grande. Agrega el kombu y los shiitake, y déjalos infusionar a fuego bajo 30 minutos para extraer los sabores.
Afinar el caldo:
- Retira el kombu y los hongos. Incorpora la salsa de soya, el mirin y, si quieres, la pasta de miso. Ajusta la sal y mantén caliente.
Preparar el tofu y los huevos:
Freír el tofu:
- Seca los cubos de tofu con papel. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén y fríe los cubos de tofu hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina.
Cocer los huevos:
- Pon los huevos con cuidado en agua hirviendo y cuécelos 6-7 minutos para que queden blandos. Pásalos a agua con hielo, pélalos y pártelos por la mitad.
Armar los ramen:
Cocer los fideos:
- Cuece los fideos para ramen según el paquete en otra olla, escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
Emplatar:
- Reparte los fideos cocidos en cuatro tazones. Vierte con cuidado el caldo caliente encima. Acomoda sobre los fideos el tofu frito, los brotes de bambú y los huevos partidos. Decora con el cebollín y, si quieres, sirve con tiras de nori, semillas de ajonjolí y jengibre encurtido.
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