Empal Gepuk – Manzo speziato dolcemente

Empal Gepuk è un piatto tradizionale indonesiano, in cui la carne di manzo viene speziata dolcemente e cotta teneramente. È un piatto popolare per occasioni speciali e viene spesso servito con riso.

Von Laura Chen · 31 ottobre 2026
Empal Gepuk: Süßes geklopftes Rindfleisch aus Westjava - RamenHeaven
2 Std 20 Mingesamt
4Portionen
460kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
Empal Gepuk è un piatto tradizionale indonesiano, in cui la carne di manzo viene speziata dolcemente e cotta teneramente. È un piatto popolare per occasioni speciali e viene spesso servito con riso.
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Empal Gepuk: Süßes geklopftes Rindfleisch aus Westjava

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

120 Minuten

Kalorien

460

Küche

Indonesisch

Kategorie

Hauptgericht

Empal Gepuk kommt aus der sundanesischen Küche Westjavas. Du schmorst dicke Rindfleischscheiben mit Koriander, Galgant und Palmzucker weich, klopfst sie flach und brätst sie kurz, bis die Ränder karamellisieren. Anders als Dendeng trocknest du das Fleisch nicht, es bleibt saftig und schmeckt süß.
Empal Gepuk – Süßlich gewürztes Rindfleisch image

Zutaten

  • 700 g Rinderbrust oder Oberschale, am Stück

Für die Gewürzpaste:

  • 6 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 EL Koriandersamen
  • 30 g Galgant (Thai-Ingwer)
  • 2 EL Pflanzenöl

Zum Schmoren:

  • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
  • 3 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
  • 60 g Palmzucker (Gula Jawa), gehackt
  • 2 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
  • 1 EL Tamarindenpaste (säuerliches Fruchtmark)
  • 1,5 TL Salz
  • 800 ml Wasser

Zum Braten:

  • 150 ml Pflanzenöl

Zubereitungsschritte

  1. Schneide das Fleisch quer zur Faser in 4 bis 5 Scheiben von etwa 2 cm Dicke.
  2. Röste die Koriandersamen 1 Minute trocken an. Mixe sie mit Schalotten, Knoblauch und Galgant zu einer Paste und brate sie in 2 EL Öl 4 Minuten, bis sie duftet.
  3. Gib Fleisch, Zitronengras, Salam-Blätter, Palmzucker, Kecap Manis, Tamarindenpaste, Salz und Wasser dazu und bring alles zum Kochen.
  4. Schmor das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten. Nimm den Deckel ab und lass es weitere 20 Minuten köcheln, bis es weich ist und die Sauce dick am Fleisch hängt. Wende es dabei zweimal.
  5. Nimm die Scheiben heraus und lass sie 10 Minuten abkühlen. Klopf sie mit einem Fleischklopfer oder Mörserstößel auf etwa 1 cm flach, bis die Fasern aufreißen.
  6. Leg die Scheiben zurück in die Sauce und wende sie, damit die aufgerissenen Fasern Sauce aufsaugen.
  7. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Scheiben 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis die Ränder dunkelbraun und karamellisiert sind.
  8. Serviere Empal Gepuk mit Reis, Sambal und rohem Gemüse wie Gurke und Kohl.
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