Gaeng Jued (แกงจืด) – Zuppa di verdure delicata con vermicelli di vetro

Gaeng Jued è una zuppa tailandese leggera e delicata, spesso preparata con vermicelli di vetro, tofu e varie verdure. È perfetta per un pasto digeribile e può essere cucinata con carne o completamente vegetariana, a seconda delle preferenze.

Von Laura Chen · 31 ottobre 2026
Gaeng Jued: Thailändische Glasnudelsuppe mit Tofu - RamenHeaven
40 Mingesamt
4Portionen
280kcal
ThailändischKüche
Zum Rezept
Gaeng Jued è una zuppa tailandese leggera e delicata, spesso preparata con vermicelli di vetro, tofu e varie verdure. È perfetta per un pasto digeribile e può essere cucinata con carne o completamente vegetariana, a seconda delle preferenze.
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Gaeng Jued: Thailändische Glasnudelsuppe mit Tofu

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

280

Küche

Thailändisch

Kategorie

Suppe

Gaeng Jued ist die milde Alltagssuppe Thailands: klare Hühnerbrühe mit Glasnudeln, Seidentofu, Schweinefleischbällchen und Chinakohl. Korianderwurzel, Knoblauch und weißer Pfeffer geben ihr den Geschmack, Chili und Zitronengras fehlen bewusst. So steht sie als ruhiger Gegenpol neben scharfen Currys und Tom Yum auf dem Tisch.
Gaeng Jued: Thailändische Glasnudelsuppe mit Tofu (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für die Fleischbällchen:

    • 200 g Schweinehackfleisch
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1 TL Sojasauce
    • 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer

    Für die Suppe:

    • 80 g Glasnudeln (Woon Sen, Nudeln aus Mungbohnenstärke)
    • 1,2 l Hühnerbrühe
    • 2 Korianderwurzeln, angedrückt
    • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
    • 1/2 TL weiße Pfefferkörner, angedrückt
    • 1 Karotte (ca. 80 g), in dünnen Scheiben
    • 150 g Chinakohl, Stiele und Blätter getrennt grob geschnitten
    • 300 g Seidentofu, in 2 cm großen Würfeln
    • 2 EL Fischsauce
    • 1 TL Zucker
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
    • 10 g Koriandergrün, grob gezupft

    Zubereitungsschritte

    1. Glasnudeln 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und mit einer Schere in etwa 10 cm lange Stücke schneiden.
    2. Hackfleisch mit Knoblauch, Sojasauce und Pfeffer 1 Minute verkneten. Mit nassen Händen walnussgroße Bällchen formen.
    3. Brühe mit Korianderwurzeln, Knoblauch und Pfefferkörnern aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen.
    4. Fleischbällchen einlegen und 5 Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen und innen nicht mehr rosa sind. Schaum abschöpfen.
    5. Karotte und Chinakohlstiele zugeben und 3 Minuten kochen, dann die Kohlblätter 1 Minute mitgaren.
    6. Glasnudeln und Tofu zugeben und 2 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln glasig sind. Den Tofu nicht mehr umrühren, sonst zerfällt er.
    7. Mit Fischsauce und Zucker abschmecken. Die Suppe soll mild, leicht salzig und pfeffrig schmecken.
    8. In Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit Jasminreis servieren.
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