Ikan Woku – Pesce speziato di Sulawesi

Ikan Woku è un piatto tradizionale della regione di Sulawesi in Indonesia. Si distingue per il suo sapore ricco e l'uso di erbe fresche e spezie. Il pesce viene cotto in una salsa speziata con pomodori, citronella e latte di cocco, che gli conferisce un aroma inconfondibile.

Von Laura Chen · 31 ottobre 2026
Ikan Woku: Fisch in Kräuter-Chilisauce aus Manado - RamenHeaven
1 Stdgesamt
4Portionen
280kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
Ikan Woku è un piatto tradizionale della regione di Sulawesi in Indonesia. Si distingue per il suo sapore ricco e l'uso di erbe fresche e spezie. Il pesce viene cotto in una salsa speziata con pomodori, citronella e latte di cocco, che gli conferisce un aroma inconfondibile.
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Ikan Woku: Fisch in Kräuter-Chilisauce aus Manado

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Kalorien

280

Küche

Indonesisch

Kategorie

Hauptgericht

Ikan Woku kommt aus Manado in Nordsulawesi: Du schmorst Fisch in einer gelb-roten Paste aus Chili, Kurkuma und Lichtnüssen und hebst am Ende reichlich Zitronenbasilikum unter. Die Sauce kommt ohne Kokosmilch aus. Vom ebenfalls manadonesischen Cakalang Rica-Rica unterscheidet sich Woku durch die vielen frischen Kräuter und die Sauce statt einer trockenen Chili-Bratmasse.
Ikan Woku – Würziger Fisch aus Sulawesi image

Zutaten

  • 1 kg ganzer Fisch (z. B. Dorade oder Wolfsbarsch), küchenfertig, in 4 Stücke geteilt
  • 1 Limette, Saft davon
  • 1 TL Salz für den Fisch

Für die Gewürzpaste:

  • 8 rote Chilischoten, grob geschnitten
  • 4 Vogelaugenchilis (Cabai rawit)
  • 6 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Kemiri (Lichtnüsse, Asialaden)
  • 3 cm frische Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
  • 3 cm Ingwer

Für die Sauce:

  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt und verknotet
  • 4 Kaffirlimettenblätter, in feinen Streifen
  • 1 Pandanblatt, verknotet
  • 2 Tomaten, geachtelt
  • 3 Frühlingszwiebeln, in 3 cm langen Stücken
  • 300 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 20 g Kemangi (Zitronenbasilikum), Blätter abgezupft

Zubereitungsschritte

  1. Reibe die Fischstücke mit Limettensaft und 1 TL Salz ein und lass sie 15 Minuten ziehen. Spüle sie danach kurz ab und tupfe sie trocken.
  2. Püriere Chilis, Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Kurkuma und Ingwer mit 2 EL Wasser zu einer glatten Paste.
  3. Erhitze das Öl in einem breiten Topf oder Wok. Brate die Paste mit Zitronengras, Limettenblättern und Pandan bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis sie dunkler wird, kräftig duftet und sich das Öl absetzt.
  4. Gieß das Wasser an, würze mit Salz und Zucker und lass die Sauce 3 Minuten köcheln.
  5. Lege die Fischstücke nebeneinander in die Sauce, deck den Topf zu und lass alles bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen. Wende die Stücke nach 5 Minuten einmal vorsichtig.
  6. Gib Tomaten und Frühlingszwiebeln dazu und gare alles weitere 5 Minuten, bis sich das Fleisch an der Gräte leicht löst und die Sauce sämig eingekocht ist.
  7. Zieh den Topf vom Herd, heb die Kemangi-Blätter unter und lass sie 1 Minute zusammenfallen. Serviere den Fisch mit Reis.
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