Jaew Bong (ແຈ່ວບອງ) – Salsa piccante speziata con bufalo d'acqua

Jaew Bong è una tradizionale salsa piccante laotiana, che ottiene un sapore piccante e speziato dalla combinazione di carne di bufalo d'acqua essiccata, peperoncini e altri ingredienti aromatici. Questa salsa è particolarmente popolare nella regione di Luang Prabang.

Von Laura Chen · 31 ottobre 2026
Jaew Bong: Süß-scharfe Chilipaste aus Luang Prabang - RamenHeaven
1 Std 5 Mingesamt
8Portionen
65kcal
LaotischKüche
Zum Rezept
Jaew Bong è una tradizionale salsa piccante laotiana, che ottiene un sapore piccante e speziato dalla combinazione di carne di bufalo d'acqua essiccata, peperoncini e altri ingredienti aromatici. Questa salsa è particolarmente popolare nella regione di Luang Prabang.
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Jaew Bong: Süß-scharfe Chilipaste aus Luang Prabang

Laura Chen
Portionen

8

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

45 Minuten

Kalorien

65

Küche

Laotisch

Kategorie

Sauce

Jaew Bong ist die süß-scharfe Chilipaste aus Luang Prabang. Du röstest getrocknete Chilis, Knoblauch, Schalotten und Galgant, zerstößt sie und mischst Palmzucker und feine Streifen getrockneter Büffelhaut unter. Anders als saure Jaew-Dips mit Limette schmeckt Jaew Bong rauchig und süß. Du isst sie zu Klebreis, Gemüse oder Gegrilltem.
Jaew Bong: Süß-scharfe Chilipaste aus Luang Prabang (KI-generiertes Bild)

Zutaten

  • 15 getrocknete rote Chilis (ca. 20 g)
  • 1 Knoblauchknolle (ca. 40 g), Zehen ungeschält
  • 4 Schalotten (ca. 80 g), ungeschält
  • 20 g Galgant (scharfer Ingwerverwandter), in Scheiben
  • 40 g getrocknete Büffelhaut (Nang Khuay aus dem Asialaden)
  • 3 EL Palmzucker (ungeraffinierter Zucker aus Palmsaft), gehackt
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
  • 1/2 TL Salz

Zubereitungsschritte

  1. Röste die Büffelhaut über einer Gasflamme oder unter dem Backofengrill 2 bis 3 Minuten, bis sie Blasen wirft. Koch sie danach 30 Minuten in Wasser, bis sie weich ist.
  2. Lass die Haut abtropfen und schneide sie in streichholzfeine Streifen.
  3. Röste die Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten, bis sie dunkelrot sind und duften, und nimm sie heraus.
  4. Röste Knoblauch, Schalotten und Galgant in derselben Pfanne 10 Minuten, bis die Schalen schwarze Flecken haben und das Innere weich ist. Schäl Knoblauch und Schalotten.
  5. Zerstoß die Chilis mit dem Salz im Mörser grob. Gib Galgant, Knoblauch und Schalotten dazu und stampf alles zu einer groben Paste.
  6. Koch das Padaek mit 3 EL Wasser 3 Minuten auf und gieß es durch ein Sieb.
  7. Arbeite Palmzucker, Fischsauce und das Padaek-Wasser ein, bis der Zucker sich gelöst hat. Misch zum Schluss die Hautstreifen unter und füll die Paste in ein sauberes Glas.
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