Larb Het è una variante vegetariana del famoso piatto laotiano Larb, tradizionalmente preparato con carne. Questa versione utilizza una miscela di funghi, che conferiscono una consistenza carnosa e un sapore ricco di umami.
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Larb Het (ລາບເຫັດ) – Larb ai funghi
Larb Het è una variante vegetariana del famoso piatto laotiano Larb, tradizionalmente preparato con carne. Questa versione utilizza una miscela di funghi, che conferiscono una consistenza carnosa e un sapore ricco di umami.
30 Mingesamt
4Portionen
140kcal
LaotischKüche
Larb Het: Laotischer Pilzsalat mit geröstetem Reis
Laura Chen
4
15 Minuten
15 Minuten
140
Laotisch
Salat
Larb Het ist die laotische Pilz-Version des Larb, des Salats aus gehacktem Fleisch, Limette und geröstetem Reispulver. Statt Schwein, Huhn oder Fisch brätst du gemischte Pilze kräftig an. Dill, Minze und Kaffirlimettenblätter geben dem Pilz-Larb seinen laotischen Duft. Mit Sojasauce statt Fischsauce wird er vegan.
Zutaten
Für das Reispulver:
- 3 EL roher Klebreis
Für den Larb:
- 500 g gemischte Pilze (Austernpilze, Champignons, Shiitake), grob gehackt
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 EL Fischsauce (vegan: helle Sojasauce)
- 3 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- 2 TL geröstetes Chilipulver
- 3 Schalotten, in feinen Ringen
- 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in feinen Ringen
- 3 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette), in feinen Streifen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 15 g Minze, gezupft
- 15 g Koriander, grob gehackt
- 10 g Dill, grob gehackt
Zum Servieren:
- 1 Salatgurke, in Scheiben
- 8 Blätter Romanasalat
- Gedämpfter Klebreis nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten rösten und dabei schwenken, bis die Körner tief goldbraun sind und nussig riechen. Abkühlen lassen und im Mörser oder in der Gewürzmühle grob mahlen.
- Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Pilze in zwei Portionen je 4 Minuten braten, bis ihr Wasser verdampft ist und sie braun werden.
- Pilze in eine Schüssel geben und 3 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.
- Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chilipulver verrühren und über die Pilze gießen.
- Schalotten, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und 2 EL vom Reispulver unterheben.
- Minze, Koriander, Dill und Frühlingszwiebeln untermischen und abschmecken. Der Larb soll sauer, salzig und scharf schmecken und kaum süß.
- Mit dem restlichen Reispulver bestreuen und sofort mit Gurke, Salatblättern und Klebreis servieren.
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