Makgeolli coreano tradizionale

Makgeolli, noto anche come vino di riso coreano, è una bevanda alcolica lattiginosa e dolce fatta con riso. Questa ricetta tradizionale ti guiderà attraverso il processo di fermentazione del riso per creare il tuo Makgeolli fatto in casa.

Von Laura Chen · 31 ottobre 2026
Makgeolli: Koreanischer Reiswein selbst gemacht - RamenHeaven
1 Std 10 Mingesamt
8Portionen
150kcal
KoreanischKüche
Zum Rezept
Makgeolli, noto anche come vino di riso coreano, è una bevanda alcolica lattiginosa e dolce fatta con riso. Questa ricetta tradizionale ti guiderà attraverso il processo di fermentazione del riso per creare il tuo Makgeolli fatto in casa.
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Makgeolli: Koreanischer Reiswein selbst gemacht

Laura Chen
Portionen

8

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Kalorien

150

Küche

Koreanisch

Kategorie

Getränk

Makgeolli ist trüber koreanischer Reiswein aus gedämpftem Klebreis und Nuruk, einem Gärstarter aus Weizen. Du setzt den Ansatz in einem großen Glas an, lässt ihn 5 bis 7 Tage gären und presst ihn dann ab. Das Ergebnis schmeckt leicht süß, säuerlich und prickelnd, mit etwa 8 bis 10 Prozent Alkohol.
Traditional Korean Makgeolli image

Zutaten

  • 500 g Klebreis (Glutinous Rice, süßer Reis aus dem Asialaden)
  • 75 g Nuruk (koreanischer Gärstarter aus Weizen mit Schimmelpilzen und Hefen)
  • 1 TL Trockenhefe (3 g)
  • 1 l Wasser, abgekocht und abgekühlt
  • 500 ml kaltes Wasser zum Verdünnen
  • 2 EL Zucker zum Abschmecken

Zubereitungsschritte

  1. Klebreis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit frischem Wasser bedeckt 8 Stunden einweichen.
  2. Reis abtropfen lassen, in einem mit Tuch ausgelegten Dämpfeinsatz verteilen und 40 Minuten dämpfen, bis die Körner glasig und weich sind.
  3. Gedämpften Reis auf einem Blech ausbreiten und etwa 1 Stunde abkühlen lassen, bis er unter 30 °C hat. Zu warmer Reis schadet der Hefe.
  4. Ein Glas mit mindestens 3 l Inhalt heiß ausspülen. Reis, Nuruk, Trockenhefe und 1 l abgekochtes Wasser hineingeben und mit sauberen Händen 3 Minuten durchkneten, bis keine Reisklumpen mehr da sind.
  5. Glas mit einem Tuch abdecken und mit Gummiband sichern. Bei 20 bis 25 °C stehen lassen und in den ersten 3 Tagen morgens und abends mit einem sauberen Löffel umrühren.
  6. Nach 5 bis 7 Tagen, wenn das Blubbern nachlässt und der Reis abgesunken ist, den Ansatz durch ein feines Tuch abseihen und den Rückstand kräftig auspressen.
  7. Mit 500 ml kaltem Wasser verdünnen und mit Zucker abschmecken. In Flaschen füllen, locker verschließen und mindestens 2 Stunden kühlen.
  8. Vor dem Einschenken die Flasche vorsichtig schwenken, damit sich der Bodensatz verteilt. Kalt in Schalen servieren, am besten zu Pajeon.
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