Sop Buntut – Zuppa indonesiana di coda di bue

Sop Buntut è una zuppa indonesiana sostanziosa, che consiste principalmente di coda di bue. Insieme a un brodo aromatico e a varie verdure, questa zuppa offre un'esperienza di gusto ricca e profonda.

Von Laura Chen · 31 ottobre 2026
Sop Buntut: Indonesische Ochsenschwanzsuppe mit Muskat - RamenHeaven
3 Std 50 Mingesamt
4Portionen
570kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
Sop Buntut è una zuppa indonesiana sostanziosa, che consiste principalmente di coda di bue. Insieme a un brodo aromatico e a varie verdure, questa zuppa offre un'esperienza di gusto ricca e profonda.
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Sop Buntut: Indonesische Ochsenschwanzsuppe mit Muskat

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

210 Minuten

Kalorien

570

Küche

Indonesisch

Kategorie

Suppe

Sop Buntut ist eine klare Ochsenschwanzsuppe aus Indonesien, gewürzt mit Muskat, Nelken und weißem Pfeffer. Du kochst den Ochsenschwanz gut 3 Stunden, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Im Unterschied zur schneller gegarten Sop Iga mit Rinderrippen und Ingwer prägen hier die süßlichen Gewürze und die gelatinereiche Brühe den Geschmack.
Sop Buntut – Indonesische Ochsenschwanzsuppe image

Zutaten

  • 1,5 kg Ochsenschwanz, in Stücke gesägt
  • 2,5 l Wasser zum Garen und 2 l zum Blanchieren
  • 6 Schalotten, in Scheiben
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL weiße Pfefferkörner, zerstoßen
  • ½ Muskatnuss, frisch gerieben
  • 4 Gewürznelken
  • 1 Zimtstange
  • 3 cm Ingwer, in Scheiben
  • 2 Karotten, in dicken Scheiben
  • 3 Kartoffeln, in großen Würfeln
  • 2 Tomaten, geviertelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringen
  • 3 Stängel Blattsellerie mit Grün, gehackt
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Limette, in Spalten
  • Frittierte Schalotten zum Garnieren

Zubereitungsschritte

  1. Bring den Ochsenschwanz mit 2 l Wasser zum Kochen und koche ihn 10 Minuten. Gieße ab, spüle die Stücke kalt ab und reinige den Topf.
  2. Bring den Ochsenschwanz mit 2,5 l frischem Wasser, Ingwer, Nelken und Zimt zum Kochen. Schöpfe den Schaum ab und lass alles 2 Stunden 30 Minuten halb zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln.
  3. Brate Schalotten und Knoblauch im Öl 5 Minuten, bis sie goldgelb sind. Rühre Pfeffer und Muskat 30 Sekunden mit und gib alles in die Brühe.
  4. Gib Karotten und Kartoffeln dazu und koche sie 25 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch sich vom Knochen löst.
  5. Schöpfe das Fett von der Oberfläche ab und würze die Brühe mit Salz und Zucker.
  6. Gib Tomaten, Lauch und Sellerie dazu und koche sie 3 Minuten, bis der Lauch weich ist.
  7. Verteile Fleisch, Gemüse und Brühe auf Schalen, streue frittierte Schalotten darüber und reiche Limettenspalten, Reis und Sambal dazu.
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