Furikake: Japans rijstkruid kopen of zelf mengen

Smaak en herkomst

Furikake smaakt zout, nootachtig en naar zee, met een lichte zoetheid. Bonitovlokken brengen rook en umami mee. De naam komt van het werkwoord furikakeru, „erover strooien“. Japanse fabrikanten verkopen zulke strooikruiden sinds het begin van de 20e eeuw. Tegenwoordig vullen furikakezakjes in Japanse supermarkten hele schappen.

Soorten

• Nori tamago: met gedroogd ei, nori en sesam. Mild en geliefd bij kinderen.
• Katsuo of okaka: met bonitovlokken en sojasaus, krachtig en rokerig.
• Shake: met gedroogde zalm.
• Yukari: rood shisozout, zurig en kruidig. Strikt genomen een eigen categorie, maar wordt op dezelfde manier gebruikt.
• Wasabi of ume: scherp of zuur, eerder voor volwassenen.
• Vegan mengsels: sesam, nori, zout, vaak met shiitakepoeder of shiso.

Furikake zelf mengen

Zelf gemengd smaakt furikake verser, en je bepaalt zout en suiker. Deze hoeveelheid volstaat voor ongeveer 15 kommen rijst.

1. Sesam roosteren: Rooster 4 el licht sesamzaad in een droge pan op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten, tot het goudgeel is en geurt. Schud voortdurend. Doe het in een kom.
2. Bonito kruiden: Doe 10 g bonitovlokken in de pan, druppel er 1 tl sojasaus en 1 tl suiker overheen en roer 2 tot 3 minuten op laag vuur, tot de vlokken droog en kruimelig zijn.
3. Nori fijnmaken: Knip 2 bladen geroosterde nori met de schaar in fijne reepjes of kruimel ze met de handen.
4. Mengen: Meng sesam, bonito, nori en ½ tl zout. Laat helemaal afkoelen en doe het dan in een pot met schroefdeksel.

Vegan variant: In plaats van bonito neem je 1 el gedroogde shiitake, in de blender tot poeder gemalen, of 2 el aonori. Een theelepel chilivlokken of wat geraspte citroenschil veranderen het karakter.

Restjes gebruiken: Kombu en bonito die na het koken van dashi overblijven, zijn daarvoor geschikt. Hak beide fijn, laat ze met elk 1 el sojasaus en mirin droogkoken en meng er sesam door. Dat geeft een vochtiger furikake, dat in de koelkast ongeveer een week goed blijft. Meer over de bouillon zelf lees je onder Dashi en dashipoeder.

Gebruik

• Rijst: over een kom witte rijst, in de tamago kake gohan of over een donburikom.
• Onigiri: door de rijst gemengd of er aan de buitenkant op gestrooid, zoals bij de onigiri met tonijn en furikake.
• Bowls en soepen: over een pokébowl of een zosui.
• Buiten Japan: op roerei, avocadotoast, popcorn, ovenaardappelen, zalm voor het bakken of in boter voor pasta.

Strooi furikake pas vlak voor het eten over warme gerechten. Ligt het langer op dampende rijst, dan trekken de nori vocht en worden ze taai.

Furikake, gomashio en shichimi

In de toko staan drie strooikruiden vaak naast elkaar. Gomashio is eenvoudig sesamzout van geroosterd zwart of licht sesamzaad en grof zout, in Japan vaak over kleefrijst met rode bonen. Shichimi togarashi is een scherp mengsel van chili, sansho-peper, sinaasappelschil, sesam en andere ingrediënten, dat je over udon, yakitori en nabe strooit. Furikake smaakt ronder dan beide en brengt door nori en bonito umami mee. Je kunt de drie combineren: een snufje shichimi in furikake geeft de rijst wat scherpte.

Allergenen

Bijna elke furikake bevat sesam. Daar komen afhankelijk van de soort vis, soja, tarwe en ei bij. Kant-en-klare mengsels bevatten vaak smaakversterkers zoals mononatriumglutamaat, dat staat op de ingrediëntenlijst. Lees de verpakking goed als je ergens op reageert.

Kopen en bewaren

Kant-en-klare furikake vind je in de toko met Japans assortiment en online, in sommige supermarkten in het schap met Aziatische producten. De keuze in de toko is meestal groter. Voor de zelfgemaakte versie heb je goede nori en bonitovlokkennodig.

Droge furikake bewaar je luchtdicht, koel en donker. Gekocht blijft hij aangebroken enkele maanden goed, zelf gemengd ongeveer vier weken. Ruikt de sesam ranzig of worden de nori taai, meng dan opnieuw.