Sa-Cha-Sauce (Shacha): chinesische Würzpaste erklärt
Sa-Cha-Sauce (沙茶酱, auch Shacha) ist eine chinesische Würzpaste aus Öl, getrocknetem Fisch, getrockneten Garnelen, Knoblauch, Schalotten und Chili. Sie schmeckt salzig, nach Meeresfrüchten und leicht scharf und dient in Taiwan und Südchina als Dip für Hotpot und als Würze für Pfannengerichte mit Rindfleisch.
Steekkaart
- Ook bekend als
- Shacha, Sha Cha, Sa Cha Jiang, 沙茶酱 / 沙茶醬, oft als „Chinese barbecue sauce“ etikettiert
- Herkomst
- Chaozhou (Guangdong) und Süd-Fujian; heute vor allem in Taiwan verbreitet
- Smaak
- salzig, fischig, nach Garnelen und geröstetem Knoblauch, leicht scharf, ölig-körnig
- Vervanging
- kein gleichwertiger Ersatz; Annäherung aus gemahlenen Trockengarnelen, Schalotten, Knoblauch und Chili in Öl
- Bewaren
- nach dem Öffnen im Kühlschrank, Dosen in ein Glas umfüllen, trockenen Löffel benutzen
- Waar te koop
- Asialaden mit chinesischem oder taiwanischem Sortiment, Onlinehandel
Herkunft und Name
Die Sauce stammt aus der Region Chaozhou (Teochew) im Osten der Provinz Guangdong und aus dem benachbarten Süden von Fujian. Auswanderer aus diesen Gegenden brachten sie nach Taiwan, wo sie heute in fast jeder Küche steht.
Der Name hat mit Tee nichts zu tun, obwohl das Zeichen 茶 sonst Tee bedeutet. „Sa-Cha“ gibt im Dialekt der Region den Klang von „Satay“ wieder. Händler aus Chaozhou kannten die Erdnuss-Spießsauce aus Südostasien und gaben ihrer eigenen Paste denselben Namen. Geschmacklich hat Sa-Cha mit Satay-Erdnusssauce wenig gemeinsam. Wenn du beide vergleichen willst, koch Satay Ayam mit Erdnusssoße und probier daneben einen Löffel Sa-Cha.
Zutaten und Geschmack
Die Hersteller rösten die Zutaten in reichlich Öl, bis eine körnige, ölige Paste entsteht. Typisch sind:
- getrockneter Plattfisch und getrocknete Garnelen
- Knoblauch und Schalotten
- getrocknete Chili
- Gewürze, je nach Hersteller etwa Fünf-Gewürze-Pulver oder Sesam
- Sojaöl oder ein anderes Pflanzenöl
Im Glas trennt sich das Öl oben von der dunkelbraunen Masse. Der Geschmack ist tief, salzig und fischig mit einer rauchigen Röstnote. Die Schärfe bleibt meist mild. Am Gaumen spürst du die feinen Fisch- und Garnelenstückchen, die Paste ist also nicht glatt wie Sojasauce oder Austernsauce. Englischsprachige Etiketten nennen die Sauce oft „Chinese barbecue sauce“, was in die Irre führt: Mit amerikanischer Grillsauce hat sie nichts zu tun.
Verwendung
Dip für Hotpot
In Taiwan und Chaozhou gehört Sa-Cha in die Dipschale beim Huo Guo Feuertopf. Eine bewährte Mischung: ein Esslöffel Sa-Cha, ein Teelöffel Sojasauce, etwas gehackter Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Viele rühren zusätzlich ein rohes Eigelb unter. Das ist eine regionale Gewohnheit, ganz frische Eier sind dafür Pflicht.
Pfannengerichte
Der Klassiker ist Sa-Cha-Rind: dünn geschnittenes Rindfleisch, kurz im Wok gebraten, mit Sa-Cha, etwas Sojasauce und grünem Gemüse. Wasserspinat, Brokkoli oder Paprika passen gut. Du kannst im Rindfleisch aus dem Wok mit Austernsauce einen Teil der Austernsauce durch Sa-Cha ersetzen. Für Huhn zeigt dir Sha Cha Ji, Huhn mit Shacha-Sauce den Weg.
Nudeln, Grillen, Marinaden
Ein Löffel Sa-Cha in der Brühe gibt Nudelsuppen mehr Tiefe. Mit Sojasauce und etwas Zucker verrührt eignet sich die Paste zum Bestreichen von Grillfleisch und Gemüse, etwa beim taiwanesischen BBQ. Auch gebratene Nudeln mit Rindfleisch vertragen einen Teelöffel davon.
Rühr das Glas vor dem Abmessen durch, damit Öl und Feststoffe gleichmäßig verteilt sind. Die Paste enthält viel Salz, würz das restliche Gericht deshalb zurückhaltend. Brate die Paste kurz im heißen Öl an, bevor Fleisch oder Gemüse dazukommen, dann entfaltet sie mehr Röstaroma.
Ersatz
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht. Eine brauchbare Annäherung bekommst du so:
- Zwei Esslöffel getrocknete Garnelen fein mahlen.
- Je eine gehackte Schalotte und zwei Knoblauchzehen in reichlich Öl langsam goldbraun braten.
- Garnelenpulver und getrocknete Chiliflocken dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit etwas Fischsauce oder Sojasauce abschmecken.
Für einen schnellen Hotpot-Dip ohne Sa-Cha mischst du chinesische Sesampaste mit Sojasauce und Chiliöl. Das schmeckt anders, passt aber ebenfalls gut.
Allergene
Sa-Cha-Sauce enthält Fisch und Krebstiere (Garnelen) und meist Soja. Je nach Rezeptur können Sesam, Weizen oder Erdnüsse dazukommen. Lies bei Allergien die Zutatenliste jedes Glases, weil sich die Rezepturen der Marken unterscheiden.
Kaufen und lagern
Sa-Cha-Sauce bekommst du in Asialäden mit chinesischem oder taiwanischem Sortiment und online. Sie steckt meist in Gläsern oder in flachen Metalldosen. Im normalen Supermarkt findest du sie selten.
Ungeöffnet hält die Sauce lange bei Zimmertemperatur. Nach dem Öffnen stellst du sie in den Kühlschrank. Das Öl wird dort fester, das schadet nicht. Füll den Inhalt einer Dose in ein sauberes Glas um und nimm die Paste nur mit einem trockenen Löffel heraus. Riecht das Öl ranzig, wirf den Rest weg.